Le Pithiviers est un recette traditionnelle française de galette à base de crème d'amande aromatisée au rhum et à l'amande amère. Simple, classique mais cela fait toujours l'unanimité. De plus, elle est plus rapide à faire que la traditionnelle galette à la
frangipane de l'épiphanie car il n'y a pas de crème pâtissière à faire dans la préparation et à refroidir.