Riz et thiéboudiène : toutes nos recettes

Name: Le riz a plus d'un tour dans son sac de recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: riz
Ingredients: 3 à 4 poissons maigres à chair ferme ((mérou, dorade, bar, brochet, merlu, tilapia ou vivaneau)); 1 botte de persil (, ciselée); 2 échalotes (, émincées); 4 gousses d’ail (, pressées); 4 piments Scotch Bonnet ((ou habanero), coupés finement); 2 cubes de bouillon de boeuf ((ou légumes)); 1 petit morceau de nététou; 2 petits poissons séchés ((guedj)); 200 ml d’huile végétale; 1 oignon (, haché); 4 cuillères à soupe de concentré de tomates; 1 boîte (de 400 g) de tomates pelées; 4 feuilles de laurier; 2 carottes (, pelées et coupées en gros morceaux); 2 pommes de terre ((ou patates douces), pelées et coupées en gros morceaux); 1 aubergine (, coupée en rondelles de 3 cm); 1 chou (, coupé en quartiers); 1 racine de manioc (, épluchée et coupée en gros morceaux); 6 gombos; 800 g de riz parfumé cassé ((ou riz jasmin)); 1 citron vert (, coupé en rondelles); Sel; Poivre

Le riz carnaroli comme le riz arborio est idéal pour un risotto. Photo par Javier Lastras

Le riz est la céréale la plus consommée au monde juste après le blé. C'est un élément incontournable de la cuisine chinoise et asiatique au sens large.

A grains longs ou ronds, il peut être cuit à l'eau, à la vapeur, au gras comme pour le riz pilaf et le risotto ou au lait comme dans le délicieux gâteau de riz de notre enfance. Il peut aussi être soufflé dans de l'huile comme le maïs pour le pop corn ou être broyé en farine et utilisé en pâtisserie ou dans la liaison de sauces.