Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.
Zestes d'orange confits

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de zestes d'orange confit une orange non traitée - eau - sucre.

Préparation de la recette

  • Zestes d'orange confits - Etape 1
    1 - Prendre une orange non traitée évidemment, laver et prélever les zestes au couteau économe.
  • Zestes d'orange confits - Etape 2
    2 - Les plaquer sur la planche et les émincer finement.
  • Zestes d'orange confits - Etape 3
    3 - On voit mieux sur cette photo la finesse de la coupe.
  • Zestes d'orange confits - Etape 4
    4 - Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois si vous n'aimez pas du tout l'amertume. Égoutter.
  • Zestes d'orange confits - Etape 5
    5 - Ajouter le même poids de sucre que de zestes. Mouiller à hauteur (juste pour mouiller le sucre).
  • Zestes d'orange confits - Etape 6
    6 - Porter à feu très doux jusqu'à ébullition et baisser le feu jusqu'a ce que l'eau soit évaporée.
  • Zestes d'orange confits - Etape 7
    7 - Attention à ne pas cuire trop longtemps il ne faut pas que le sirop caramélise !
  • Zestes d'orange confits - Etape 8
    8 - Servir en accompagnement d'un dessert (ici sorbet pamplemousse orange).

Quelques mots sur cette recette

Je rappelle que le modus operandi montré ici ne concerne que les zestes confits destinés à être consommés rapidement (dans les jours qui suivent). Pour une conservation longue le procédé est plus délicat parce que la cuisson sera plus longue et qu'il faudra prendre garde à ce que le sucre ne caramélise pas.

Les zestes serviront d'accompagnement à de nombreux desserts, oeufs à la neige, parfait au chocolat , mousse au chocolat, sibérienne de clémentines ou tout autre gourmandise.

Non confits, vous retrouverez les zestes d'oranges dans le fameux canard à l'orange.

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Commentaires

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Hypatie

Hypatie

23 mar. 2016 à 04:42

Combien de temps se gardent les zestes confits ?

Chef Simon

Chef Simon

23 mar. 2016 à 12:34

Entre 10 et 15 jours dans le sirop pour qu'ils ne sèchent pas et au réfrigérateur.
Sinon 3 semaines sous-vide et sans le sirop cette fois.

Accord musical

 musique

On prépare les zestes d'agrumes en écoutant le DJ Tiesto dans "Carmina Burana remix".

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