Le sabayon est une sauce émulsionnée chaude comme la béarnaise ou la sauce hollandaise qui peut s'envisager en sucré comme en salé.
En version salée, vous utiliserez comme liquide de base un fumet de poisson ou de crustacés, du vin (vin blanc, champagne, noilly), une réduction d'herbes (de type béarnaise).
Vous pouvez l'ajouter sur des pâtes fraîches aux fruits de mer, avec de la langouste, du homard.
Vous pouvez également en recouvrir des huîtres pochées ou des saint-jacques et faire gratiner légèrement sous le grill.
Qu'il soit doux ou fort, le paprika parfume et colore nos plats préférés
Pour un réveillon chic et raffiné, misez sur les produits de la mer.
Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.
"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.
Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année... mais pas seulement !
Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.
Un crustacé délicat et raffiné qui a toute sa place dans votre menu de Noël.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Avec précision et classe on exécute le sabayon sur "Cosmik Debris" par "Frank Zappa".
Photos, vidéos, stories...
RDV sur Instagram !
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0