Betteraves fermentées et bortsch

Une recette qui peut sembler un peu élaborée mais, en réalité c’est une recette de la flemme… Des légumes, des aromates et du vermicelles, ou pâtes stellines en forme d'étoile, avec du bouillon de légumes, c’est tout. C'est LA soupe de légumes de base, familiale, satisfaisante.

Ici, la bonne soupe est venue de quelques carottes, deux ou trois feuilles de chou mais aussi d’une envie de goût riche, j’ai donc ajouté des tomates séchées qui ont apporté le fameux umami des Japonais, cette saveur rassasiante. Et puis pour le fun, j’ai ajouté des vermicelles !

Ce pâté en croûte de fête s’inspire de l’emblématique Oreiller de la belle Aurore, mais dans une version végétale bien plus accessible. Sous une pâte dorée et croustillante, se cache une farce riche en saveurs à base de tofu fumé, de champignons frais et séchés, de tomates séchées et de noisettes.

Façonné comme un petit coussin, il fait un très joli effet sur la table de Noël. Réalisé en pâte feuilletée ou brisée, il peut facilement devenir 100 % végétalien en adaptant la pâte et la dorure, pour un plat de fête généreux et parfumé qui ne manque pas de caractère.

Le minestrone est une soupe italienne traditionnelle et le terme désigne aussi bien une soupe de légumes, avec ou sans légumineuses, qu’une soupe à la viande et aussi, bien sûr, la fameuse soupe avec de petites nouilles que l’on connaît chez nous. Ce que l’on sait moins, c’est que le minestrone, plat complet et économique, peut aussi être rendu nourrissant avec du riz au lieu des pâtes.