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Chef Simon

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1229 recettes    67 abonnés   1 abonnement
Qu'il s'agisse d'idées repas de la cuisine du quotidien ou de cuisine plus festive, Chef Simon distille ici et là ses précieux conseils et son savoir-faire pour vous régaler et régaler toute la famile. Recettes et techniques culinaires n'ont plus de secrets pour vous chers gourmets et c'est aux fourneaux que vous le démontrez !

Parmi les recettes que vous adorez tester et reproduire à la maison, la pâte feuilletée express pour réaliser notamment la fameuse galette des rois, le chapon farci au foie gras ou encore le sabayon aux fruits exotiques.
Réside à Marcq-en-Baroeul, en France. Inscrit(e) depuis le 07 décembre 2011.
Site : https://chefsimon.com
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Meilleures recettes de Chef Simon - Page 50

Des idées par Chef Simon pour vos menus de fêtes ou repas du quotidien.

Ganache fondante en chaud et froid
Ganache fondante en chaud et froid
Un "oeuf truffe" au chocolat
Feuilletés aux pommes
Feuilletés aux pommes
Comme la tarte fine aux pommes mais en format individuel.
Crèmes au fenouil et anis étoilé
Crèmes au fenouil et anis étoilé
Une crème à l'arôme subtil et naturel.
Coulis provençal
Coulis provençal
Coulis tomates, poivrons, anchois, olives...
Céleri rémoulade
Céleri rémoulade
Le céleri préparé avec une bonne mayonnaise maison vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !
3
Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Une recette de fêtes qui en jette !
1
Feuilles de brick aux oeufs et aux moules
Feuilles de brick aux oeufs et aux moules
A cuire au four ou en petite friture comme les nems.
Langoustines et gambas grillées
Langoustines et gambas grillées
Conseils
1
Gigue de chevreuil rôtie
Gigue de chevreuil rôtie
La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.
2
Tournedos à la bordelaise
Tournedos à la bordelaise
Sautés ou grillés, au choix.
2
Terrine de foie gras mi-cuit truffée
Terrine de foie gras mi-cuit truffée
Cuisson d'une terrine de foie gras au four, à la truffe noire
Rôti de veau Orloff
Rôti de veau Orloff
Ou "veau Orlov".
1
Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf
Façon venaison.
3
Habiller un carré
Habiller un carré
Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)
Gigue de chevreuil Grand Veneur
Gigue de chevreuil Grand Veneur
Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.
1
Galette des rois - English version
Galette des rois - English version
Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.
3
Darioles de cuisses de grenouilles
Darioles de cuisses de grenouilles
Une entrée chaude en mode surprise avec de la technique.
Cuisses de grenouilles sautées
Cuisses de grenouilles sautées
A l'ail et au persil
3
Brandade de morue
Brandade de morue
Une brandade sans pomme de terre à servir à l'apéritif avec quelques croûtons grillés
Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos
Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos
Une mousse acidulée et douce à la fois.
6

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