Christelle Hanesse

Une salade qui tient vraiment au ventre, voilà qui change tout. Pommes de terre fondantes, tomates cerises sucrées, poitrine fumée croustillante, œufs durs et feta : chaque ingrédient apporte sa contribution à un ensemble généreux et rassasiant qui repousse loin la prochaine fringale. Le genre de salade complète qu'on apprécie d'autant plus qu'on n'a pas besoin de fouiller le placard une heure après le repas. Un vrai repas dans l'assiette, sans compromis sur le plaisir.

La moqueca de peixe, c'est l'un des plats les plus emblématiques du Brésil, un ragoût de poisson généreux et parfumé qui réunit en une seule casserole toute la chaleur de la cuisine bahianaise. Avec ses poivrons colorés, ses tomates fondantes, son lait de coco onctueux et ses effluves de coriandre fraîche, elle évoque immédiatement les marchés animés de Salvador et les bords de mer brésiliens. Ici revisitée avec du cabillaud, un poisson à la chair blanche et délicate qui s'imprègne à merveille des arômes de la marinade au citron vert, cette recette est une invitation au voyage sans quitter sa cuisine. Pour aller encore plus loin dans l'authenticité, on peut remplacer une partie de l'huile d'olive par de l'huile de palme rouge, le fameux dendê, qui donne à la moqueca traditionnelle sa couleur mordorée et sa saveur si particulière. Servi avec un riz blanc vapeur ou une farofa croustillante, ce plat se prête volontiers à des variations selon les arrivages du marché, que l'on utilise de la lotte, des crevettes ou un mélange de fruits de mer. La friture d'ail, de rouelles d'oignon et de feuilles de coriandre en garniture apporte un contraste de textures absolument irrésistible que l'on aurait tort de négliger.

Les tomates cerise jaunes confites au thym, c'est un peu l'essence même de l'été capturée dans un bocal. Douces, légèrement caramélisées, parfumées à l'huile d'olive et aux herbes, elles concentrent toute la saveur généreuse des beaux jours et se prêtent aussi bien à la version jaune qu'à la rouge, chacune apportant sa personnalité dans l'assiette. C'est une de ces préparations que l'on fait presque sans y penser en pleine saison, et que l'on retrouve avec bonheur au cœur de l'hiver. Glissées sur une bruschetta, parsemées sur une burrata crémeuse ou mêlées à des pâtes avec quelques feuilles de basilic frais, ces petites tomates confites s'invitent partout avec une élégance sans effort. Vous pouvez varier les herbes en remplaçant le thym par du romarin ou de l'origan selon vos envies, et ajouter une pointe d'ail en chemise sur la plaque pour un parfum encore plus enveloppant. Conservées généreusement recouvertes d'huile d'olive au réfrigérateur, elles se bonifient avec le temps et l'huile elle-même, imprégnée de tous ces arômes, devient un condiment précieux à utiliser en filet sur vos plats.

La tarte brésilienne est une tarte de... Belgique, plus précisément en Wallonie. On en trouve rarement ailleurs.

Les tacos de carnitas, c'est la street food mexicaine dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus convivial. Le principe est simple : un porc lentement confit dans son propre jus avec du citron et de l'orange, glissé dans une tortilla de maïs fraîchement pressée, le tout relevé d'une salsa de poivrons rôtis. C'est le genre de plat qui transforme un repas ordinaire en véritable fête, aussi bien pour un dîner entre amis qu'un dimanche en famille. Ce qui rend cette recette particulièrement réjouissante, c'est qu'elle se prête à toutes les libertés. La salsa de poivrons grillés peut se préparer la veille, ce qui laisse toute la place au moment du service pour profiter de ses convives. Les tortillas de masa harina, moelleuses et légèrement fumées, peuvent aussi être remplacées par des tortillas de blé si vous manquez de temps. Pour garnir, ne vous arrêtez pas à la coriandre : oignon blanc finement haché, quartiers de citron vert, crème aigre ou quelques rondelles de piment frais apporteront chacun leur touche et permettront à chacun de composer son taco selon ses envies.

Une belle salade composée faite dès le retour du marché de Vintimille où j'adore aller dénicher des produits locaux, frais et qui sentent bon la Méditerranée. Cette salade va faire l'unanimité à votre table !

Voici une confiture douce et fruitée qui marie à merveille la rondeur sucrée de la pêche et l’acidité légère de la framboise. Idéal pour réveiller les tartines du matin ou accompagner un yaourt nature. Une façon gourmande de profiter des fruits d’été, en toute simplicité.

Le citron confit au sel est l'une de ces préparations magiques qui demandent peu d'effort et récompensent d'une patience de quelques semaines par une profondeur de saveur incomparable. Né dans les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient, il est aujourd'hui incontournable dans de nombreuses cuisines du monde entier, aussi bien pour parfumer un tajine d'agneau que pour réveiller une simple salade ou une sauce crémée. Choisissez impérativement des citrons bio, car c'est bien leur peau que l'on consommera, et un bocal soigneusement stérilisé garantira une belle conservation. Une fois prêts, les citrons confits se glissent partout avec bonheur : quelques lanières dans un poulet rôti aux herbes, une pointe finement ciselée dans une vinaigrette à l'huile d'olive, ou encore mélangés à du beurre pour parfumer un poisson grillé. On n'utilise en général que la peau, que l'on rince avant emploi pour atténuer l'intensité du sel, mais les amateurs du genre apprécieront aussi la pulpe incorporée dans une marinade. La branche de romarin et les grains de poivre ajoutés au bocal apportent une note aromatique supplémentaire, mais vous pouvez tout à fait varier avec du thym, des feuilles de laurier ou des épices comme la coriandre en grains selon vos envies du moment.

Le cake salé a ce don précieux de mettre tout le monde d'accord, et cette version au chorizo et au maïs ne fait pas exception. Le piquant fumé du chorizo se marie à la douceur sucrée des grains de maïs, tandis qu'une touche de piment d'Espelette vient réveiller l'ensemble avec élégance. C'est le genre de préparation que l'on sort aussi bien pour un apéritif entre amis qu'en guise d'entrée lors d'un repas estival, tranché en belles parts généreuses et servi tiède ou à température ambiante. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo fort par une version douce si l'on cuisine pour des palais plus sensibles, ou l'échanger contre des lardons fumés ou des dés de jambon ibérique pour rester dans l'esprit de la recette. Le fromage râpé joue également un rôle clé dans le moelleux et le croustillant de la croûte, aussi n'hésitez pas à opter pour un comté affiné ou un manchego pour renforcer le caractère ibérique du cake. Il se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en saveur le lendemain une fois que les arômes ont eu le temps de bien se fondre.

Oui, la brésilienne ne vient pas du Brésil mais bien de Belgique ! Elle serait originaire de Wallonie et aurait vu le jour dans les années 70 avant d’être de plus en plus répandue et de devenir l’un des desserts phares en Belgique. C’est un dessert assez simple mais vraiment très gourmand. Cette tarte se compose d’une pâte levée, garnie d’une généreuse couche de crème pâtissière, surmontée d’une bonne dose de Chantilly elle même parsemée de “Brésilienne”. La Brésilienne dans le langage Belge est en fait ce que nous appelons en France du pralin, originellement fait de noisettes et amandes torréfiées, caramélisées et concassées.

Voici une recette simple et rapide à faire. La saveur fruitée de la pomme mélangée aux épices, vinaigre de cidre des Ardennes et gingembre apporte à cette marmelade une saveur aigre-douce, elle accompagnera à merveille vos fromages, assiette de charcuteries ou viandes froides.

Le pudim de leite condensado est une célèbre recette brésilienne et portugaise de flan, préparée à base de lait concentré sucré, de sucre et d'oeufs.