Tarte à la rhubarbe alsacienne

Faisons honneur à ces beaux petits fruits que nous pouvons nous procurer localement en Alsace et dont la récolte commence : les quetsches. Comme me l'a appris ma grand-mère, j'ai pour tradition de faire une fois pendant la saison, une bonne tarte aux quetsches alsacienne. Cela rythme mes saisons. Un classique me direz-vous que cette tarte aux quetsches alsacienne ! Peut-être... mais un classique terriblement bon ! et se pourrait-il que tout le monde n'en détienne pas la recette ? Voilà qui est chose faite ; je la partage avec vous Tous(tes) avec très grand plaisir...

Comme je cuisine de saison, et bien actuellement c'est la fête aux cerises ! toutes plus belles les unes que les autres. Donc, une fois par an, traditionnellement dans la famille, je fais notre mendiant aux cerises (Bettelmann en alsacien). Aussi loin que je m'en souvienne, nous l'avons fait à partir de biscottes. Très pratique, car on les a toujours sous la main. Je l'ai un peu "pimpée" avec de la poudre d'amandes et trois gouttes d'extrait d'amandes amères, ce qui lui profite bien gustativement et prononce un peu plus le goût apporté par les noyaux des cerises (que l'on veille à recracher à la dégustation bien sûr !). Un vrai délice...

Pour faire honneur à notre première rhubarbe si tendre du jardin, un joli gâteau rhubarbe en soleil. Pour conférer une saveur plus fruitée à la pâte moelleuse à souhait de ce gâteau rhubarbe en soleil, j'ai décidé de lui incorporer des cubes de rhubarbe, en plus des bâtonnets fruités disposés en forme de soleil sur le dessus (d'où le nom...). Une façon bien agréable et inhabituelle de goûter à notre belle rhubarbe printanière...