Cousina

Les figues sont en avance cette année. Profitez en maintenant si vous voulez en manger des locales. Elles restent peu de temps sur les étals car elles sont fragiles et les oiseaux les mangent volontiers.

Cette salade de chou blanc, carotte et pomme n’est pas vraiment une recette, c’est plutôt une suggestion et ça fait du bien (avant les crêpes !). Le chou blanc sert de base à bien des salades d'hiver et, notamment, du coleslaw. Servez-la en entrée ou à côté d'un autre plat chaud plus riche pour la note de fraîcheur. J’en mets avec un peu tout.

Dans cette recette le céleri est cuit au four en croute de pâte à sel puis se repose 24 heures avant d'être tranché. Il est accompagné d’une écume de petit lait et jus de céleri avec juste ce qu'il faut de beurre noisette pour enrober avec douceur la dégustation.

Quand les fêtes approchent et que le temps manque, cette bûche express vient à la rescousse sans sacrifier une once de gourmandise. Le mariage du praliné fondant et des zestes d'orange parfumés donne à ce dessert de Noël un caractère à la fois généreux et lumineux, loin des bûches trop lourdes qui alourdissent les fins de repas. Le biscuit aérien à la poudre d'amande fait toute la différence et apporte cette petite touche qui élève la recette au-dessus d'un simple roulé. Pour la décoration, les copeaux de chocolat noir et blanc jouent la carte du contraste visuel et permettent de personnaliser la présentation selon vos envies. Si vous souhaitez aller encore plus loin, un trait de marmelade d'orange amère glissé entre le biscuit et la crème intensifiera merveilleusement les arômes d'agrumes. La crème pâtissière pralinée se prête aussi très bien à une version revisitée avec du praliné maison ou même une pointe de Grand Marnier pour les palais aventureux. Pensez à préparer votre bûche la veille, la nuit au réfrigérateur lui donnera cette belle tenue et ces saveurs fondues qui font toute la différence au moment de servir.

Une petite salade rapide faite avec un reste de poulet ! Comme vous n’aurez sans doute pas un reste de poulet, je note dans votre liste de courses une belle escalope de poulet. Pour la quantité, je vous laisse voir si vous en voulez plus ou non ! Comme pour toutes les recettes de salade, il faut suivre son inspiration et ses envies.

Ces lentilles noires doivent leur nom à leur ressemblance avec le caviar beluga lorsqu'elles sont cuites. Riche en protéines et en fibres, certaines sont aujourd'hui cultivées en France.

La salade millionnaire est une spécialité emblématique des Seychelles, aussi savoureuse qu’élégante. Elle tire son nom du cœur de palmiste, ingrédient rare et précieux, jadis réservé aux élites. Ce cœur tendre est extrait du tronc du palmier, une opération qui détruit l’arbre, ce qui en fait un produit coûteux. Riche d’histoire, ce plat reflète le raffinement culinaire de l’océan Indien. On le retrouve également à La Réunion, à l’île Maurice ou à Madagascar, souvent revisité selon les traditions locales, mais toujours apprécié pour sa fraîcheur et son caractère d’exception.

Le Bo Bun est un plat traditionnel vietnamien composé de vermicelles de riz (“bun”), de diverses crudités et de boeuf(“bo”) sauté. Il s’agit d’une salade, car seule la viande est proposée chaude, ou tiède. Dans certaines versions du bo bun, des pâtés impériaux (nems) sont également ajoutés. Dans la version que je vous propose ici, j’ai troqué le boeuf par des crevettes (“tôm”). Il s’agit donc d’un Tôm Bun, ou si vous préférez, un “bo bun aux crevettes” !

Voici une salade composée aussi fraîche que savoureuse, à base de poulpe moelleux, de pois chiches fondants, de concombre croquant et de coriandre fraîche pour relever l'ensemble. Un joli mélange de textures et de saveurs méditerranéennes qui fait de cette salade un plat complet, léger et parfumé. Arrosée d’un simple filet d’huile d’olive et d’un jus de citron, elle se prépare rapidement et se déguste bien fraîche, idéale pour un déjeuner estival, une entrée raffinée ou un dîner léger.

Le mille-feuilles fait partie de ces gâteaux qui font battre le cœur des gourmands depuis des générations. Dans cette version chocolatée, la légèreté craquante du feuilletage rencontre l'intensité d'une crème pâtissière au chocolat noir, pour un résultat à la fois généreux et raffiné. C'est le dessert idéal pour impressionner lors d'un repas de fête ou pour s'offrir un moment de pure gourmandise un dimanche après-midi. Pour sublimer le résultat, choisissez un chocolat noir de qualité avec un bon pourcentage de cacao, c'est lui qui donnera tout son caractère à la crème. Vous pouvez aussi parfumer discrètement celle-ci avec une pointe de vanille ou une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs. Côté présentation, n'hésitez pas à jouer avec le cacao et le sucre glace pour créer de jolis motifs sur le dessus, et à servir le mille-feuilles bien frais, découpé au couteau-scie pour préserver le feuilletage.

Après les fêtes de fin d'années, voilà l'épiphanie ! Perso, autant j'adore les fêtes, autant l'après fêtes est tellement looonnnggg... Alors cette année, pour ne pas tomber dans la nostalgie de ce moment de l'année (celui où l'on comprend qu'il faut encore attendre 365 jours), j'ai tenté la galette des rois (sans MG) avec ma recette de pâte feuilletée.

L'éclair au chocolat fait partie de ces classiques de la pâtisserie française que l'on n'imagine jamais améliorer, et pourtant. Cette version audacieuse s'appuie sur le caractère intense du Chocolat Nestlé Dessert Noir Absolu pour offrir une expérience de dégustation profonde et généreuse, portée par une crème pâtissière au chocolat d'une onctuosité remarquable. Réalisée à partir d'une pâte à choux à base de farine de riz et de fécule de maïs, elle s'adresse aussi bien aux gourmands curieux qu'à ceux qui souhaitent se faire plaisir sans gluten sans rien sacrifier au plaisir. Ce qui rend cet éclair vraiment irrésistible, c'est le croustillant caché au cœur de la garniture, un praliné noisette ou amande mêlé de pailleté feuilletine qui vient jouer avec la douceur de la crème et l'amertume du chocolat. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le praliné noisette par un praliné pécan aux notes plus caramélisées, ou ajouter une pointe de fleur de sel dans la crème pour rehausser encore la profondeur du cacao. Ces éclairs se conservent au réfrigérateur et gagnent à être sortis quelques minutes avant dégustation pour que le chocolat révèle tous ses arômes.