Délicieuses pommes de terre sautées épicées (batata harra), une recette typiquement libanaise et syrienne. Ce sont des pommes de terre frites puis mélangées à une sauce citronnée à l’ail et coriandre. Elles sont aussi bonnes chaudes que froides.
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Voici un tajine aux boulettes de viande, pommes de terre et olives. Le tout est cuit dans une sauce tomate. Un plat simple, complet et réconfortant. Si vous n’avez pas de tajine en terre cuite, pas de souci. Utilisez une cocotte ou une grande poêle avec couvercle.
Le zaalouk ou zaalouka est un caviar d’aubergines marocain. Plus précisément, c’est un plat traditionnel de la région de Fès. Une salade cuite ou purée d’aubergine servie tiède ou froide, en entrée ou en apéritif, sur des tranches de pain grillées par exemple, ou en plat d’accompagnement.
Le pain pita maison est un incontournable des tables du Moyen-Orient, parfait pour accompagner un mezzé ou servir de base à des sandwichs généreux. Tout l’intérêt est dans sa poche qui se forme à la cuisson, offrant un pain léger, souple et bien plus savoureux que les versions du commerce.
Avec une pâte bien hydratée, des disques finement étalés et un four très chaud, le pita gonfle en quelques minutes et devient idéal pour le houmous, le zaatar ou un chawarma maison. Même quand certains ne gonflent pas, ils restent délicieux à plier, toaster ou transformer en chips de pita.
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