Quand la saison des clémentines corses bat son plein, leur parfum délicat et leur acidité douce appellent naturellement les douceurs maison. Ce cake en est la célébration idéale : généreux en zestes et en jus, il capture toute la fraîcheur fruitée d'un agrume d'exception, protégé par son IGP et reconnaissable entre tous. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin, et qui disparaît dans l'après-midi.
Le glaçage au sucre glace, rehaussé d'un trait de jus d'orange ou de clémentine, apporte une touche acidulée et brillante qui contraste joliment avec le moelleux de la mie. Les orangettes et clémentines confites posées dessus en font un gâteau presque festif, parfait pour les tables de décembre. Vous pouvez varier les agrumes selon ce que vous trouvez — citron, orange sanguine ou yuzu s'inviteront avec bonheur — et parfumer la pâte d'une pointe de vanille ou d'une cuillère de Grand Marnier pour une version encore plus gourmande. Bien emballé, ce cake se conserve deux à trois jours à température ambiante et gagne même en saveur le lendemain.
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Ces tartelettes sont une invitation gourmande à marier deux univers qui se séduisent à merveille : l'intensité du chocolat noir et le parfum lumineux de la clémentine corse, avec les fraises en invitées de charme. Idéales pour un dessert de saison qui sort de l'ordinaire, elles apportent à la fois de la rondeur, de la fraîcheur et ce petit twist insulaire qui fait toute la différence. Une recette qui plaira autant aux amateurs de chocolat qu'à ceux qui aiment les associations de saveurs inattendues.
La confiture de clémentines corses peut facilement être remplacée par une marmelade d'agrumes maison ou du commerce si vous n'en trouvez pas, l'important étant de conserver cette note légèrement acidulée qui tranche si bien avec la ganache. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, parsemez généreusement de pralin juste avant de servir pour apporter du croquant, et n'hésitez pas à jouer sur la décoration avec des écorces confites finement émincées. Conservées au frais, ces tartelettes se dégustent idéalement le jour même pour profiter de la pâte bien croustillante et des fraises à leur meilleur.
Une jolie façon de déguster des fruits, un bon dessert frais et pas compliqué à réaliser, une bonne recette végé, voici mes verrines Malacucina au fraises corses, brocciu et confiture de clémentines et noisettes corses.
Une galette des rois facile et tellement bonne, d'après le Chef Pâtissier Christophe Michalak ! Je l'avoue, j'ai juste remplacé le jus d'orange par ma petite touche perso' et du coup, j'ai mis moins de sucre dans la crème d'amande.
Elle est simple, bon, ça prend un peu de temps avec les temps de pose mais en la commençant à 3h, je suis allée me promener à 4 avant de la mettre au four à 5 pour la déguster à 8 hi hi !
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