Cake glacé au citron gingembre et clémentine

Name: Cake glacé au citron gingembre et clémentine
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: cake
Ingredients: 240 g de sucre; 2 citrons; 1 clémentine; 100g de jus de citron et clémentine; 120g de beurre mou; 2 œufs à température ambiante; 150g de farine T55; 150g de fécule de maïs; 90g de babeurre à température ambiante (ou lait entier); 1 càc de levure chimique; 1 càc de bicarbonate de soude; 1 pincée de sel; 1 càc de gingembre en poudre (pépites de chocolat au lait); 1 blanc d'oeuf; 150g de sucre glace tamisé; Les zestes d'un citron et d'une clémentine; 1 filet de jus de citron

Un cake moelleux aux agrumes relevé de gingembre, sous son voile de glace royale

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Comme Une Envie de Douceur

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour un grand moule à cake

240 g de sucre

2 citrons

1 clémentine

100g de jus de citron et clémentine

120g de beurre mou

2 œufs à température ambiante

150g de farine T55

150g de fécule de maïs

90g de babeurre à température ambiante (ou lait entier)

1 càc de levure chimique

1 càc de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1 càc de gingembre en poudre (pépites de chocolat au lait)

Pour le glaçage

1 blanc d'oeuf

150g de sucre glace tamisé

Les zestes d'un citron et d'une clémentine

1 filet de jus de citron

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Préparer le cake

Préchauffez le four à 180°C.

"Sabler" le sucre avec les zestes d'une clémentine et d'un citron jusqu'à ce que ce soit sablé et humide.

Ajoutez le beurre mou et battre plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez, à vitesse lente, un à un les œufs.

Mélanger ensemble les jus et le babeurre (je le fais moi même, je prends le lait à la ferme, je laisse reposer le lait 24h au moins dans une bouteille plus grande que son volume. J'ajoute une cuillère d'eau bien froide et je secoue ma bouteille d'un geste régulier jusqu'à ce que le beurre se sépare du lait. Ensuite il faut laisser décanter quelques minutes, couper le haut de la bouteille et enlever le beurre qui aura remonté), vous pouvez l'acheter dans le commerce mais chez moi on n'en trouve pas, ou peut être dans les magasins "halals". Sinon remplacer par du lait entier à température ambiante.

D'autre part mélanger ensemble la farine, la fécule, le sel, le bicarbonate, la levure et le gingembre.

Ajoutez en plusieurs fois le mélange sec et le mélange liquide à la préparation sucre beurre et œufs. Commencez par la farine, alternez avec le babeurre et les jus et terminer par la farine.

Si vous le souhaitez ajouter des pépites de chocolat au lait, j'ai dû mettre environ 150g, mais vous pouvez en mettre plus ou moins.

Beurrer votre moule, versez y la préparation. Cuire environ 45 minutes, le cake est cuit lorsque la pointe du couteau en ressort propre.

Une fois cuit laisser refroidir 15 minutes environ avant de démouler.

Préparer ensuite la glace royale

Mélanger le sucre glace avec le jus de citron, les zestes.

Ajoutez le blanc d'oeufs et bien mélanger.

Ca doit être assez épais, quand vous enlevez le fouet une pointe doit se former sur le fouet et une autre sur la glace royale.

Si nécessaire faire l'appoint en sucre glace.

Une fois le cake refroidit glacer le avec la glace royale à l'aide d'une palette, spatule ou maryse.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ce cake glacé au citron, gingembre et clémentine vous séduira par sa fraîcheur et sa texture fondante. Inspiré des cakes australiens, cette recette revisite le classique en y ajoutant des agrumes pour un résultat plus fruité et parfumé. Loin d'être sec, il se déguste à tout moment de la journée et se distingue agréablement des éternels cakes chocolat-vanille.

Voir la recette

Publié le 11 avril 2014 à 09h17, Modifié le 29 octobre 2026 à 09h54

Questions fréquentes

Par quoi remplacer le babeurre si je n'en ai pas ?

Versez une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc dans 90 g de lait entier, mélangez et laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Le lait va légèrement cailler et jouera exactement le même rôle acidifiant avec le bicarbonate.

Pourquoi frotter le sucre avec les zestes avant de l'incorporer ?

Le frottement fait éclater les cellules du zeste et libère les huiles essentielles directement dans le sucre, qui devient humide et très parfumé. Vous obtiendrez un goût d'agrume bien plus présent qu'en ajoutant simplement les zestes à la pâte.

Accord mets et musique

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