Cake infiniment chocolat de Pierre Hermé

La "Poussière d'étoiles" de Christophe Felder, c'est l'entremets qui fait briller les yeux avant même la première bouchée. Derrière ce nom poétique se cache une architecture gourmande où le chocolat noir intense dialogue avec le café et la douceur de la crème, le tout reposant sur une pâte sablée cacaotée qui croustille sous la fourchette. C'est le genre de dessert que l'on réserve aux grandes occasions, aux repas de fête où l'on veut terminer sur une note qui laisse vraiment un souvenir.

Pour sublimer cette réalisation, veillez à choisir un chocolat noir de qualité, autour de 64 % de cacao, qui apportera de la rondeur sans excès d'amertume. Les noisettes caramélisées méritent toute votre attention : réalisées maison, elles apportent ce croquant et cette petite touche de caramel qui transforment chaque bouchée en expérience. L'entremets se prête aussi à quelques variations selon les goûts, en remplaçant le café par un peu de praliné noisette ou en ajoutant une pointe de fleur de sel sur le dessus avant de servir. Côté conservation, il se garde très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, et n'en sera que plus savoureux une fois bien pris et tranché net.

Il y a des classiques qu'on ne se lasse pas de revisiter, et le brownie est de ceux-là. Cette version joue la carte de l'authenticité avec des noisettes du Piémont, ces petites merveilles piémontaises réputées pour leur parfum intense et leur douceur incomparable. La farine de coco remplace ici la farine de blé traditionnelle pour un résultat naturellement sans gluten, avec ce moelleux fondant au cœur que tout amateur de chocolat espère à chaque bouchée. Un carré de ça avec un café, et la journée prend une tout autre allure.

Les noisettes du Piémont se torréfient merveilleusement bien et révèlent à la chaleur des arômes de praline qui viennent sublimer l'amertume d'un bon chocolat noir. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie des noisettes par des éclats de chocolat au lait ou incorporer une cuillère de pâte de noisette dans l'appareil pour un effet encore plus gourmand. Ce brownie se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et vous découvrirez qu'il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont pleinement développées.

Ces cookies jouent la carte de la gourmandise assumée en mariant la richesse de la Nocciolatta, cette pâte à tartiner chocolat-noisettes sans huile de palme, à la vivacité inattendue du confit de citron. Le résultat est un cookie généreux, fondant à cœur, dont le parfum envoûtant de noisette torréfiée et de chocolat se prolonge d'une touche acidulée qui réveille l'ensemble. Parfaits à l'heure du goûter ou pour clore un repas sur une note décontractée, ils sont aussi du plus bel effet glissés dans une boîte en fer pour en faire un cadeau gourmand fait maison.

La poudre de noisettes torréfiées apporte une profondeur de goût incomparable que vous ne trouverez pas avec une noisette crue, alors ne sautez pas cette petite étape si vous la préparez vous-même. Si vous ne trouvez pas de confit de citron, un bon lemon curd maison ou même quelques zestes finement râpés feront très bien l'affaire pour apporter ce contraste acidulé si agréable. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les noisettes concassées par des éclats de praliné croustillant ou même quelques pépites de chocolat noir pour une version encore plus intense. Ces cookies se conservent facilement deux à trois jours dans une boîte hermétique, et ils ont même tendance à gagner en moelleux au fil du temps.