La pomme de terre, on croit la connaître par cœur, et pourtant elle se réinvente sans cesse. Ici, travaillée en pâte souple avec du fromage blanc et liée à l'œuf, elle se transforme en quenelles moelleuses, généreusement parfumées aux herbes fraîches du moment. C'est un accompagnement humble et réconfortant, aussi à l'aise sur une table de semaine que dans l'assiette d'un repas soigné entre amis.
La grande liberté de cette recette, c'est le choix des herbes : en été, on se laissera séduire par le basilic ou la coriandre, tandis qu'en hiver le thym et la ciboulette apporteront une note plus rustique et chaleureuse. Ces quenelles s'accordent aussi bien avec un poisson poché qu'avec une viande en sauce, et un filet d'huile d'olive dorée à la poêle leur donnera une belle coloration qui change tout. Pour varier les plaisirs, on peut aussi glisser un peu de parmesan râpé ou de chèvre émietté dans la pâte, pour encore plus de caractère.
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La pomme de terre ratte, avec sa chair fondante et son goût légèrement noisette, mérite bien mieux qu'un rôle de simple accompagnement. Tapée après cuisson vapeur pour s'aplatir et croustiller au four, elle révèle ici tout son caractère dans une version rustique et généreuse, parfaite pour accompagner une viande rôtie lors d'un repas du dimanche ou pour briller seule sur une table de partage.
La crème fouettée aux herbes qui vient se poser dessus est une vraie surprise en bouche : légère, fraîche et parfumée, elle contraste délicieusement avec le croustillant de la peau dorée à l'huile d'olive. N'hésitez pas à varier les herbes selon la saison, ciboulette et estragon au printemps, thym citronné et sarriette en été, et à jouer sur la fleur de sel pour rehausser l'ensemble au dernier moment. Cette recette fonctionne aussi très bien avec d'autres petites variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval.
Un trifle salé pour changer de nos habitudes. Très rapide à préparer, ce trifle de crabe à la ciboulette et au cerfeuil est tout simplement un délice pour les amateurs de crustacés.
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