Collier d’agneau à la moutarde et menthe

1. Dans un petit bol, mélangez la moutarde, la sauce anglaise, 20 cl d’eau et la moitié du bouquet de menthe haché. Emiettez le cube de bouillon dessus, mélangez. Préchauffez le four à 180°.

2. Chauffez sur feu vif un généreux filet d’huile d’olive dans une large marmite allant au four. Si celle-ci n’est pas assez grande pour faire revenir tous les morceaux de collier, procédez en plusieurs fois. Faites dorer la viande des 2 côtés, salez et poivrez.

3. Débarrassez la viande dorée sur une assiette, versez un fond d’eau dans la marmite et décollez les sucs sur le feu en grattant le fond. Remettez les tranches de collier dedans, couvrez du mélange à la moutarde, disposez les gousses d’ail autour, fermez la marmite avec son couvercle et enfournez 2h30 puis laissez 30 minutes dans le four éteint.

4. Allongez la sauce avec un peu d’eau chaude, remuez rapidement, parsemez de 2 belles poignées de menthe, servez sans attendre avec des carottes ou autre au choix.