L'Iskender Kebab est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine turque, né à Bursa au XIXe siècle et porté par la générosité naturelle de cette gastronomie. Servi sur un lit de pain pita fondant imbibé de sauce tomate et nappé d'une viande épicée dorée à la perfection, il réunit en une seule assiette tout ce que l'on aime dans un grand plat convivial. C'est une recette parfaite pour régaler une tablée de famille ou d'amis, aussi bien un soir d'hiver que lors d'un repas du dimanche qui sort de l'ordinaire.
Le yaourt grec, froid et crémeux, joue ici un rôle essentiel : il vient tempérer les épices et apporter cette fraîcheur caractéristique que l'on retrouve dans toute la cuisine du Moyen-Orient. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez faire fondre un beau morceau de beurre clarifié au dernier moment et le verser chaud directement sur la viande avant de servir, geste traditionnel qui sublime l'ensemble. N'hésitez pas à enrichir le mélange d'épices avec un peu de cumin, de piment d'Alep ou de sumac pour une touche encore plus authentique.
Voir la recetteTraditionnellement, l'Iskender se prépare avec de l'agneau haché, qui apporte une saveur plus prononcée et authentique. Vous pouvez tout à fait mélanger bœuf et agneau à parts égales pour un résultat à la fois goûteux et accessible.
Oui, vous pouvez façonner et assaisonner la viande la veille et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le mélange des épices n'en sera que plus parfumé au moment de la cuisson.
Un pain naan ou un pain plat légèrement toasté feront très bien l'affaire. L'essentiel est d'obtenir une base qui absorbe généreusement le jus de tomate et le beurre fondu sans se déliter.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un rouge méditerranéen charnu comme un Corbières ou un Côtes-du-Rhône tiendra tête aux épices du kebab, et un ayran maison (yaourt, eau, sel) jouera l'accord turc authentique sans alcool.
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