Name: Bretzels sucrés
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: bretzel
Ingredients: 500 g de farine; 20 g de levure de boulanger fraiche; 3 g de sel; 30 g de sucre; 60 g de beurre; 300 g d’eau tiède; Pochage; 1,5 l d’eau; 30 g bicarbonate; 1 jaune d’œuf; Sucre en grains

Bretzels sucrés

Jackie

Facile

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 10 bretzels

500 g de farine

20 g de levure de boulanger fraiche

3 g de sel

30 g de sucre

60 g de beurre

300 g d’eau tiède

Pochage

1,5 l d’eau

30 g bicarbonate

1 jaune d’œuf

Sucre en grains

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Préparation de la recette

1Faites dissoudre la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède.

2 Dans le bol de votre robot muni du crochet, ajoutez la farine, le sucre et le sel, mélangez.

3Ajoutez la levure. Terminez par l’eau tiède.

4Pétrissez de façon à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois du bol.

5 Ajoutez petit à petit le beurre mou. Pétrissez 10 min pour bien l’incorporer à la pâte.

6 Couvrez d’un torchon et laissez lever 2 heures dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

7 En ce qui me concerne je laisse toujours mes pâtes filmées au réfrigérateur pour la nuit.

8 Dégazez la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main et la diviser en 10 morceaux.

9 Formez des boudins d’environ 50 cm de long.

10 Nouez les boudins pour leur donner la forme caractéristique des bretzels.

11 Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

12 Préchauffez le four à 200°.

13 Dans un faitout faites bouillir 1,5 litre d’eau puis ajoutez le bicarbonate.

14 Réduisez le feu pour que l’eau frémisse et pochez les bretzels un par un, 1 min. Comme pour les bagels.

15 Sortez les du bain avec une écumoire, égouttez sur du papier absorbant et déposez les sur la plaque de cuisson.

16 Badigeonnez à l’aide d’un pinceau à l’œuf battu, attendre 10 min et badigeonnez une seconde fois.

17 Parsemez de sucre en grains.

18 Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes : l’extérieur doit être doré et croustillant et l’intérieur moelleux.

19 Faites refroidir sur une grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces bretzels sucrés trouvent parfaitement leur place au petit déjeuner de Noël comme au goûter. Moelleux et joliment dorés, ils se dégustent idéalement avec un chocolat chaud fumant et bien crémeux, dans l’atmosphère douce et chaleureuse des fêtes.

Leur préparation rappelle celle des bagels, notamment avec l’étape du pochage qui leur apporte cette texture si caractéristique. Une version salée viendra très bientôt compléter cette recette gourmande.

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bretzel cuisine alsacienne goûter noël sucre

Publié le 7 janvier 2026 à 10h07, Modifié le 9 janvier 2026 à 12h00

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