Tartare de sardines et saumon

Saumon rôti, kumquats et salsa de fenouil : une recette où les agrumes apportent une touche de gourmandise qui font frétiller les papilles. Un peu d’exotisme dans cette recette qui fut très appréciée.

Un tajine original au boulettes de sardines en pleine saison de ce petit poisson si cher aux Marseillais ! Une recette que j’ai découverte dans mon petit livre que j’ai depuis un certain temps sur mes tablettes, je vous en ai déjà parlé «La cuisine de la Médina», une cuisine que j’aime, riche en goût, en saveurs et en couleurs.

La bruschetta à la sardine, c'est l'entrée de l'été par excellence, celle qu'on prépare en quelques minutes quand les tomates sont gorgées de soleil et que l'envie de cuisiner compliqué s'est évaporée avec la chaleur. Généreuse et franche, elle réunit sur un même morceau de pain croustillant tout ce qui fait le charme de la cuisine méditerranée : la douceur de la tomate fraîche, le parfum du basilic, le mordant de l'ail et le caractère bien trempé de la sardine. C'est une recette de simplicité assumée, parfaite pour un apéritif décontracté ou une entrée légère à servir à l'ombre d'une terrasse.

Pour sublimer le résultat, n'hésitez pas à choisir des sardines de qualité, à l'huile d'olive, dont la saveur fera toute la différence dans l'assiette. Un filet de jus de citron au moment de servir réveille l'ensemble et équilibre le gras de la sardine à merveille. Vous pouvez aussi décliner la recette avec du thon, des anchois ou même des rillettes de maquereau pour varier les plaisirs selon ce que vous avez sous la main. Et si vous souhaitez apporter un peu de peps supplémentaire, quelques câpres ou une pointe de piment d'Espelette glissées dans la concassée de tomates feront des merveilles.