Entremet poire caramel d'après Christophe Felder

Comme une envie d'essayer d'anciennes recettes ! Il y a quelques années j'avais fait un entremets au bon goût de poire et de caramel pour un anniversaire. On s'était régalé, alors je récidive cette recette en prenant soin de vous expliquer pas à pas la réalisation.

Je vous propose aujourd'hui un délicieux entremet léger aéré composé d'une mousse citron avec son insert mangue/passion garni de framboise sur biscuit citron.

J'ai voulu réaliser un dessert à la fois simple et gourmand, quelque chose de léger entre deux repas copieux mais qui permet de poursuivre l'ambiance festive de cette période.