Nouilles chinoises aux cèpes et aux crevettes

La quiche, c’est facile à faire. Elle se renouvèle à l’infini en fonction des saisons, fournit un plat complet et plait souvent dans les familles.

Cette fois, je profite de la saison des champignons pour la faire aux cèpes mais si vous n’en avez pas, choisissez d’autres champignons. Privilégiez les bruns si vous devez acheter des champignons « de Paris », ils sont moins traités.

Pour les légumes, j’ai mis des petits pois congelés car on n’en trouve plus sur les étals. Vous pouvez mettre un autre légume de saison si vous préférez : des carottes, des épinards, du brocolis, des patates douces voire les derniers légumes d’été comme les aubergines, les poivrons ou les courgettes.

Quand les premiers froids arrivent et que les marchés se parent de courges et de champignons sauvages, cette poêlée est une évidence. Le potimarron apporte sa douceur sucrée et sa chair fondante, les cèpes leur parfum boisé et charnu, tandis que les ravioles et le parmesan viennent lier le tout avec une générosité toute italienne. C'est un plat qui sent bon la saison, réconfortant sans être lourd, aussi rapide à assembler qu'il est agréable à déguster.

Pour sublimer les saveurs, la cuisson du potimarron au four en papillote reste la meilleure option : la chair se concentre et caramélise légèrement, ce que la vapeur ne peut pas tout à fait reproduire. Si les cèpes frais sont introuvables, des cèpes séchés puis réhydratés feront parfaitement l'affaire, avec même un regain de parfum. Un filet d'huile de truffe au moment du dressage, quelques feuilles de sauge dorées au beurre ou un soupçon de noix de muscade peuvent transformer ce plat du quotidien en une belle entrée de dîner d'automne. Côté parmesan, ne lésinez pas sur la qualité : un bon Parmigiano Reggiano râpé à la minute fait toute la différence.

Les légumes sont bien de saison et locaux car de plus en plus de producteurs font de la patate douce. Ce serait bête de la faire venir du bout du monde quand elle peut être cultivée près de chez nous.