Ravioles aux fèves et petits pois

J’avais fait un gros saladier de semoule aux fèves et petits pois dans l’optique de m’alléger la tâche pour les repas de la semaine. Après en avoir mangée avec des sardines, je l’ai accompagnée d’oeufs et de chorizo. Avec une grosse part de mesclun, j’en ai fait mon repas du midi.

Un plat complet fait avec les légumes de saison : pousses d’épinards et petits pois. Vous pouvez remplacer les épinards par une salade verte si vous n’en trouvez pas et vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des carottes ou des courgettes poêlées.

Quand les premiers froids arrivent et que les marchés se parent de courges et de champignons sauvages, cette poêlée est une évidence. Le potimarron apporte sa douceur sucrée et sa chair fondante, les cèpes leur parfum boisé et charnu, tandis que les ravioles et le parmesan viennent lier le tout avec une générosité toute italienne. C'est un plat qui sent bon la saison, réconfortant sans être lourd, aussi rapide à assembler qu'il est agréable à déguster.

Pour sublimer les saveurs, la cuisson du potimarron au four en papillote reste la meilleure option : la chair se concentre et caramélise légèrement, ce que la vapeur ne peut pas tout à fait reproduire. Si les cèpes frais sont introuvables, des cèpes séchés puis réhydratés feront parfaitement l'affaire, avec même un regain de parfum. Un filet d'huile de truffe au moment du dressage, quelques feuilles de sauge dorées au beurre ou un soupçon de noix de muscade peuvent transformer ce plat du quotidien en une belle entrée de dîner d'automne. Côté parmesan, ne lésinez pas sur la qualité : un bon Parmigiano Reggiano râpé à la minute fait toute la différence.