Ce risotto au four est une belle façon de s'offrir un plat généreux et crémeux sans rester enchaîné à sa casserole à remuer sans cesse. Les tomates cerises fondent doucement à la chaleur du four, libérant tout leur jus sucré, tandis que la féta se transforme en une crème onctueuse qui enrobe chaque grain de riz. C'est une recette végétarienne dans l'esprit de la cuisine méditerranéenne, parfaite pour un dîner de semaine qui réchauffe autant qu'il régale.
Pour un résultat encore plus parfumé, n'hésitez pas à remplacer l'origan par du basilic frais ajouté en fin de cuisson, ou à glisser quelques olives noires dans le plat avant d'enfourner. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir fait toute la différence. Ce risotto se suffit à lui-même mais accompagne aussi très bien une belle salade verte croquante ou quelques tranches de pain grillé frottées à l'ail pour saucer jusqu'à la dernière cuillerée.
Voir la recetteOui, un bouillon de légumes convient parfaitement et rend la recette végétarienne. Évitez en revanche les bouillons trop salés car la féta apporte déjà beaucoup de sel naturellement.
Privilégiez absolument un riz à grains ronds riche en amidon comme l'Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano. Un riz long type basmati absorberait mal le bouillon et ne donnerait pas la texture crémeuse attendue.
Vous pouvez le préparer quelques heures à l'avance et le réchauffer au four à 160 °C avec un petit filet d'eau ou de bouillon pour lui redonner son onctuosité, car le riz a tendance à absorber le liquide en refroidissant.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Vermentino de Corse ou un rosé de Provence accompagnera à merveille ce risotto ensoleillé, et pour les amateurs de sans alcool, une eau infusée au basilic et citron fera merveille.
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