Il y a dans chaque botte de poireaux une bonne moitié que l'on abandonne sans y penser, alors que ce vert tendre concentre une saveur franche, légèrement herbacée, qui fait merveille en potage. Associé à la douceur de la carotte, au liant de la pomme de terre et au parfum de l'oignon, il donne un velouté d'un beau vert profond, onctueux sans être lourd. C'est la soupe des soirs d'automne et d'hiver, celle que l'on sert en entrée avant un plat mijoté ou que l'on déguste seule, avec du pain grillé, quand on n'a envie de rien de compliqué.
Pour une texture vraiment soyeuse, passez le velouté au chinois après l'avoir mixé : le vert de poireau garde des fibres que le tamis retiendra sans effort. La crème s'ajoute hors du feu, au dernier moment, pour préserver sa fraîcheur, et quelques gouttes d'huile de noisette ou une pincée de cumin suffisent à changer complètement le caractère de la soupe. Ce velouté se conserve trois jours au réfrigérateur et se congèle très bien avant l'ajout de crème, en portions prêtes à réchauffer.
Voir la recetteBien sûr, faites suer les légumes dans un filet d'huile ou une noix de beurre, mouillez avec l'eau et laissez cuire 25 à 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que la pointe du couteau traverse les pommes de terre sans résistance. Mixez ensuite au blender ou au mixeur plongeant avant d'ajouter la crème.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur ce velouté tout en douceur, un Mâcon-Villages blanc apporte la vivacité qui tranche avec la crème, et pour une version sans alcool, un jus carotte-pomme relevé d'un trait de citron joue la même carte.
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Inspiré de la recette traditionnelle du Velouté de tomates de l’Encyclopédie Bonnier de la Cuisine, ce velouté crémeux met à l’honneur la douceur des tomates bien mûres, relevées par une pointe d’ail et d’oignon.
Facile à préparer, il réchauffe autant qu’il régale, parfait pour les journées fraîches. Un moyen simple et savoureux de profiter du goût ensoleillé des tomates, même en plein hiver.
Velouté au butternut et au parmesan, une délicieuse soupe mixée agrémentée de croûtons dorés à la poêle, de fines lamelles de parmesan et de brins de ciboulette.
Un velouté automnal tout en douceur, où le butternut apporte une texture naturellement crémeuse. Le parmesan, les amandes dorées et les croûtons croustillants ajoutent une touche gourmande et contrastée.
Ce potage de butternut et de lentilles corail associe la douceur légèrement sucrée de la courge aux notes chaudes du curry et à l’onctuosité de la crème de coco. Une recette réconfortante, simple et rapide à préparer à l’autocuiseur. Une recette idéale pour un repas chaud et gourmand.
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