Potage d'automne Butternut et Lentilles corail

Inspiré de la recette traditionnelle du Velouté de tomates de l’Encyclopédie Bonnier de la Cuisine, ce velouté crémeux met à l’honneur la douceur des tomates bien mûres, relevées par une pointe d’ail et d’oignon.

Facile à préparer, il réchauffe autant qu’il régale, parfait pour les journées fraîches. Un moyen simple et savoureux de profiter du goût ensoleillé des tomates, même en plein hiver.

Il y a dans chaque botte de poireaux une bonne moitié que l'on abandonne sans y penser, alors que ce vert tendre concentre une saveur franche, légèrement herbacée, qui fait merveille en potage. Associé à la douceur de la carotte, au liant de la pomme de terre et au parfum de l'oignon, il donne un velouté d'un beau vert profond, onctueux sans être lourd. C'est la soupe des soirs d'automne et d'hiver, celle que l'on sert en entrée avant un plat mijoté ou que l'on déguste seule, avec du pain grillé, quand on n'a envie de rien de compliqué.

Pour une texture vraiment soyeuse, passez le velouté au chinois après l'avoir mixé : le vert de poireau garde des fibres que le tamis retiendra sans effort. La crème s'ajoute hors du feu, au dernier moment, pour préserver sa fraîcheur, et quelques gouttes d'huile de noisette ou une pincée de cumin suffisent à changer complètement le caractère de la soupe. Ce velouté se conserve trois jours au réfrigérateur et se congèle très bien avant l'ajout de crème, en portions prêtes à réchauffer.

Velouté au butternut et au parmesan, une délicieuse soupe mixée agrémentée de croûtons dorés à la poêle, de fines lamelles de parmesan et de brins de ciboulette.
Un velouté automnal tout en douceur, où le butternut apporte une texture naturellement crémeuse. Le parmesan, les amandes dorées et les croûtons croustillants ajoutent une touche gourmande et contrastée.