Pavlovas framboises, passion et citron vert

La pavlova, mon pêché mignon ! C'est un dessert tellement gourmand et aérien. Elle se prépare en toute saison avec les fruits du marché.

J'aime beaucoup la pavlova, c'est un dessert très frais, léger qui passe tout seul après un repas un peu copieux. Et puis on peut la préparer avec tous les fruits de saison. Ici j'ai choisi une version exotique pour la saison mais en été c'est aussi délicieux avec des fruits rouges.

J'utilise du sucre roux de canne fin spécial pâtisserie (pour donner une jolie couleur dorée aux meringues et un goût parfumé) ou de sucre blanc classique en poudre.

Le cabillaud est sans doute l'un des poissons les plus généreux qui soit : sa chair blanche et feuilletée se prête à mille façons de le cuisiner, et poché dans un bouillon aromatisé au laurier et au fenouil, il révèle une douceur et un moelleux incomparables. Cette sauce citronnée à la crème, légèrement relevée de moutarde, vient lui apporter ce petit coup de vivacité qui fait toute la différence dans l'assiette. Un plat simple et élégant, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir sans se compliquer la vie.

Le riz blanc est l'accompagnement idéal pour recueillir généreusement la sauce, mais des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri feront également merveille. Pour varier les plaisirs, cette même sauce s'accommode très bien d'autres poissons à chair blanche comme le lieu noir, la julienne ou le merlu. N'hésitez pas à parsemer généreusement de ciboulette ciselée juste au moment de servir pour apporter fraîcheur et couleur, et si vous aimez les saveurs anisées, quelques pluches de fenouil frais en décor prolongeront joliment les arômes du pochage.