Entremet acidulé passion et citron vert

Entremet passion citron vert

Name: Entremet passion citron vert
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: entremets
Ingredients: Pour l'insert passion 120 g de fruits de la passion (environ 5 fruits) 3 g de gélatine 30 g de sucre Pour la crème au citron vert 100 g d'œufs 50 g de sucre glace 5 g de maïzena 50 g de jus de citron vert les zestes de 2 citrons verts 62 g de beurre Pour le biscuit madeleine 60 g de sucre Les zestes de 2 citrons verts + quelques gouttes de jus un œuf 62 g de farine 37 g d'huile d'olive de bonne qualité 2 g de levure chimique 25 g de beurre fondu 12 g de lait Pour la mousse passion vanille 6 g de gélatine 60 g de jaunes d'œufs 75 g de sucre 190 g de purée de fruits de la passion (jus) une gousse de vanille fendue et grattée 300 g de crème liquide à 35% Pour le glaçage miroir 75 g d'eau 11 g de gélatine 150 g de sucre 150 g de glucose 150 g de couverture ivoire 100 g de lait concentré sucré colorant de votre choix, en gel ou en poudre ici, en jaune

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Recettes de Clairette

Facile

Ingrédients

Pour l'insert passion 120 g de fruits de la passion (environ 5 fruits) 3 g de gélatine 30 g de sucre Pour la crème au citron vert 100 g d'œufs 50 g de sucre glace 5 g de maïzena 50 g de jus de citron vert les zestes de 2 citrons verts 62 g de beurre Pour le biscuit madeleine 60 g de sucre Les zestes de 2 citrons verts + quelques gouttes de jus un œuf 62 g de farine 37 g d'huile d'olive de bonne qualité 2 g de levure chimique 25 g de beurre fondu 12 g de lait Pour la mousse passion vanille 6 g de gélatine 60 g de jaunes d'œufs 75 g de sucre 190 g de purée de fruits de la passion (jus) une gousse de vanille fendue et grattée 300 g de crème liquide à 35% Pour le glaçage miroir 75 g d'eau 11 g de gélatine 150 g de sucre 150 g de glucose 150 g de couverture ivoire 100 g de lait concentré sucré colorant de votre choix, en gel ou en poudre ici, en jaune

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Cet entremet passion citron vert joue pleinement la carte des saveurs acidulées : un insert au fruit de la passion frais, un crémeux au citron vert et une mousse passion-vanille reposent sur un biscuit madeleine à l’huile d’olive.

Un dessert frais et élégant destiné à 8 vrais amateurs d’acidité !

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citron vert dessert entremets fruit de la passion noël pâtisserie

Publié le 15 décembre 2022 à 16h17, Modifié le 18 septembre 2026 à 18h05

Accord mets et musique

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Citronnier

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Derrière l'élégance du citronnier se cache une architecture gourmande pensée dans ses moindres détails. Tout commence par un biscuit madeleine citron et fraises, moelleux et délicatement parfumé, qui pose des fondations aussi douces que fruitées. Une crème légère au citron, onctueuse et acidulée, vient structurer l'ensemble avec une finesse qui ne s'impose jamais. Au cœur du dessert, l'insert fraise crée cette surprise fruitée et légèrement acidulée qu'on ne voit pas venir et qu'on redemande aussitôt. Couronnant le tout, une meringue italienne au citron vert, aérienne et brillante, apporte cette légèreté et ce zeste subtil qui achèvent de rendre l'ensemble irrésistible.
Acidité, douceur et fraîcheur s'y succèdent et se répondent avec une harmonie remarquable, faisant du citronnier bien plus qu'un simple dessert : une expérience gustative à part entière, taillée pour les grandes occasions et les amateurs de pâtisserie fruitée et sophistiquée.

Entremet passion chocolat au lait

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L'entremet passion chocolat au lait est un dessert raffiné et équilibré, à la fois gourmand et légèrement acidulé. Inspiré du célèbre macaron Mogador de Pierre Hermé, cet entremet joue sur le contraste entre la douceur du chocolat au lait et la vivacité des fruits de la passion. Une association parfaite qui séduit par son équilibre subtil en bouche.

Composé d'un streusel au cacao croquant, d'un biscuit moelleux au chocolat au lait, d'une namelaka fondante et d'une mousse légère aux fruits de la passion, cet entremet offre une belle diversité de textures et de saveurs. Chaque couche apporte une dimension différente : le croquant du streusel, le fondant de la namelaka et la légèreté de la mousse passion forment une harmonie parfaite.

Si vous manquez de temps, pas de panique ! Vous pouvez facilement étaler la préparation sur plusieurs jours, en réalisant chaque élément séparément avant d'assembler le tout. Un dessert d'exception qui impressionnera vos convives et ravira les amateurs de douceurs chocolatées et fruitées.

Tarte exotique

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Une jolie tarte réalisée avec le moule "liberty" de silikomart. Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une bavaroise vanille/citron vert et de purées de fruits exotiques gélifiées.

Vous pouvez évidement changer les fruits à votre guise, mais évitez d'essayer de gélifier de l'ananas avec de la gélatine sinon vous aurez une drôle de surprise... C'est du vécu !