Pizza aux légumes et crème d’aubergine

Aujourd'hui il faisait un temps magnifique, on se serait presque cru en plein été alors j'ai eu envie de préparer une petite pizza aux légumes, qu'on a dégusté dans le jardin, ça fait du bien !
J'y ai mis les légumes que j'avais sous la main : des pommes de terre, des fonds d’artichauts, des tomates confites et des champignons de Paris, et j'ai arrosé le tout de persillade, c'était délicieux !

La cuisine sicilienne est je crois une des cuisines que je préfère. De bons légumes travaillés simplement, des pâtes bien évidement, de l'huile dolive et surtout beaucoup de soleil. Aujourd'hui je vous partage un grand classique de leur cuisine, les pasta alla norma, un plat de pâtes aux aubergines et aux tomates.

La bohémienne est l'un de ces plats du Sud qui sentent bon les marchés de Provence et les étés interminables. Cousine proche de la ratatouille, elle s'en distingue par sa simplicité assumée : aubergines et tomates en sont les deux âmes, réunies dans une cuisson lente qui fond les saveurs et concentre les parfums. C'est le genre de préparation qui transforme peu d'ingrédients en quelque chose de profondément satisfaisant, parfaite pour accompagner les grillades d'un repas estival ou s'installer seule sur la table avec un bon pain.

Elle se déguste aussi bien chaude que tiède ou froide, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas en avance et les buffets. Quelques feuilles de basilic en remplacement du persil lui apporteront une touche encore plus méditerranéenne, et une pointe de piment d'Espelette réveillera agréablement l'ensemble. N'hésitez pas à la préparer la veille : comme beaucoup de plats mijotés, elle n'en sera que meilleure le lendemain, une fois que les aubergines auront bien bu les sucs parfumés à l'ail et à l'huile d'olive.