Millefeuille renversé de tourteau

1Casser les pinces de tourteau, retirer la chair et l’émietter.

2Éplucher et écraser la gousse d’ail à l’aide d’un presse ail. Éplucher et râper le gingembre. Laver et émincer les cébettes.

3Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’ail, le gingembre, les cébettes et le curry. Faire revenir le tout pendant 2 minutes.

4Verser la crème de coco et faire réduire quelques minutes. Ajouter le tourteau et le blanc d’oeuf, laisser cuire encore 2 minutes puis saler et poivrer.

5Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre le beurre au micro onde. Découper 24 rectangles de feuilles de brick (environ 10x5cm). Ajouter une pincée de curry au beurre fondu et badigeonner à l’aide d’un pinceau de cuisine les feuilles de beurre fondu.

6Disposer les feuilles sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Faire cuire les feuilles de brick 4 minutes jusqu'à l’obtention d’une couleur dorée.

7Couper les fruits de la passion en deux et verser le contenu dans un petit bol. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et émulsionner.

8Procéder au montage des millefeuilles dans chaque assiette. Disposer deux feuilles de brick, une couche de la préparation de tourteau, deux feuilles de brick, une nouvelle couche de tourteau et terminer par deux feuilles de brick.

9Server le millefeuille sur la tranche avec le mesclun assaisonné de vinaigrette à la passion. Déguster sans attendre afin de préserver le croustillant du millefeuille.