Terrine de confit de canard

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Voilà une terrine généreuse qui joue la carte de la simplicité : du confit de canard effiloché, des pommes de terre fondantes et un parfum d'échalote et de ciboulette, le tout pressé au frais jusqu'à former une tranche nette et moelleuse. Pas de four, pas de cuisson au bain-marie, c'est la graisse du confit qui lie l'ensemble en refroidissant. Une recette de bon sens, née du Sud-Ouest, parfaite pour ouvrir un repas d'automne ou d'hiver, pour un buffet, un pique-nique copieux ou une entrée préparée tranquillement la veille.

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, type charlotte ou ratte, qui gardent du caractère sous la presse et ne se transforment pas en purée. Un tour de moulin généreux, une pointe d'ail et quelques grains de fleur de sel au moment du service suffisent à réveiller la richesse du canard. Servez les tranches bien froides avec une salade de mâche ou de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de Xérès, des cornichons et un pain de campagne grillé. La terrine se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur, filmée au contact, et gagne même en saveur après une nuit de repos.