Arancini tomate mozzarella chorizo

Les arancini sont des boulettes de risotto garnies de viande, de légumes et/ou de fromage au centre puis panées et frites dans l’huile. On peut les décliner de multiples façons et y ajouter d’autres légumes mais ici, j’ai choisi de faire des arancini con spinaci aux épinards et à la mozzarella.

La cuisson d’un risotto demande beaucoup d’attention et d’entraînement. Soyez attentif et patient, remuez régulièrement, gouttez le, surveillez votre temps de cuisson, mais surtout ne le lâchez pas des yeux ! Une fois que vous aurez réussi à le dompter, plus aucun risotto ne vous tiendra tête et vous pourrez le décliner à toutes les sauces, dont celle-ci, au gorgonzola et aux noix.

J’ai récemment découvert sur un paquet de farine de sarrasin, une autre façon de préparer les galettes avec du blanc d’oeuf pour qu’elles soient plus légères, plus fines et bien alvéolées, comme dans les crêperies bretonnes. Cette recette m’a convaincue et je vous la partage donc. Pour la garniture, j’adore y mettre de l’oeuf, du fromage et du jambon ou du chorizo, mais il y a tellement de combinaisons possibles...