L'entremets au chocolat, à la fraise et à la framboise selon la recette de Felder

Entremets chocolat fraise et framboise

Name: Entremets chocolat fraise et framboise
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: gâteau

Le labo de maman

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le biscuit au chocolat

60 g de jaunes d'oeufs battus légèrement en omelette environ 3 oeufs

75 g de farine

10 g de cacao amer en poudre

120 g de blancs d'oeufs environ 4 oeufs

70 g de sucre semoule

Pour la mousse au chocolat

250 g de crème entière fleurette

40 g de sucre semoule

25 ml d'eau

2 jaunes d'oeufs

La moitié d'un oeuf battu en omelette

110 g de chocolat noir 70%

Pour le sirop de framboises et fraises

50 g de framboises et fraises fraîches

25 ml d'eau

1 càs de jus de citron

20 g de sucre

Pour le montage

40 g de chocolat fondu

Du sucre glace

Pour la compote de fraise/framboise

1/2 pot de confiture de fraises

125 g de framboises

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette recette d'entremet au chocolat, fraise et framboise est tirée du célèbre livre de Pâtisserie : l'ultime référence de Christophe Felder. Grand amateur de chocolat ? Et de fruits rouges ? Cette recette est faite pour vous

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Recette ajoutée le 03/06/21 - Mise à jour le 24/07/24 .

Accord mets et musique

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Papounet pour accompagner la recette Gâteau de semoule au caramel.

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