L'entremets au chocolat, à la fraise et à la framboise selon la recette de Felder

Entremets chocolat fraise et framboise

Name: Entremets chocolat fraise et framboise
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: Pour le biscuit au chocolat; 60 g de jaunes d'oeufs battus légèrement en omelette environ 3 oeufs; 75 g de farine; 10 g de cacao amer en poudre; 120 g de blancs d'oeufs environ 4 oeufs; 70 g de sucre semoule; Pour la mousse au chocolat; 250 g de crème entière fleurette; 40 g de sucre semoule; 25 ml d'eau; 2 jaunes d'oeufs; La moitié d'un oeuf battu en omelette; 110 g de chocolat noir 70%; Pour le sirop de framboises et fraises; 50 g de framboises et fraises fraîches; 25 ml d'eau; 1 càs de jus de citron; 20 g de sucre; Pour le montage; 40 g de chocolat fondu; Du sucre glace; Pour la compote de fraise/framboise; 1/2 pot de confiture de fraises; 125 g de framboises

Le labo de maman

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le biscuit au chocolat

60 g de jaunes d'oeufs battus légèrement en omelette environ 3 oeufs

75 g de farine

10 g de cacao amer en poudre

120 g de blancs d'oeufs environ 4 oeufs

70 g de sucre semoule

Pour la mousse au chocolat

250 g de crème entière fleurette

40 g de sucre semoule

25 ml d'eau

2 jaunes d'oeufs

La moitié d'un oeuf battu en omelette

110 g de chocolat noir 70%

Pour le sirop de framboises et fraises

50 g de framboises et fraises fraîches

25 ml d'eau

1 càs de jus de citron

20 g de sucre

Pour le montage

40 g de chocolat fondu

Du sucre glace

Pour la compote de fraise/framboise

1/2 pot de confiture de fraises

125 g de framboises

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette recette d'entremet au chocolat, fraise et framboise est tirée du célèbre livre de Pâtisserie : l'ultime référence de Christophe Felder. Grand amateur de chocolat ? Et de fruits rouges ? Cette recette est faite pour vous

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Publié le 3 juin 2021 à 21h08, Modifié le 24 juillet 2024 à 11h10