Rosbif basse température

J’ai déjà sur mon blog une recette de gigot, avec la non moins fameuse cuisson de sept heures. Résultat divin pour obtenir une viande qui s’effiloche et d’une tendreté extrême.

Cette fois, avec cette nouvelle recette, les amateurs de viandes rouges et saignantes à souhait vont être ravis. Il s’agit d’une cuisson basse température, avec une consigne de fin de cuisson à 58°C à cœur pour obtenir une cuisson juste à l’extérieur et rouge à l’intérieur. Si vous voulez une cuisson à point, amener cette température à cœur entre 60 et 63°C, et enfin entre 65 et 68°c pour une viande bien cuite.

Le bar confit à l'huile d'olive est une cuisson douce et précise qui sublime ce poisson délicat sans le transformer. L'huile est infusée à 62 °C avec du citron, de l'ail et du thym citron, créant un bain aromatique subtil qui enveloppe la chair sans masquer son goût fin. Le secret réside dans la maîtrise de la température : l'huile à 62 °C tandis que le poisson atteint exactement 58 °C à cœur, garantissant une texture fondante et nacrée, juteuse et savoureuse.