Le riz au lait, c'est un peu la madeleine de Proust de la cuisine française, ce dessert doux et rassurant que l'on associe aux goûters d'enfance et aux dimanches en famille. Ici, la gousse de vanille infusée dans le lait chaud lui apporte une profondeur aromatique naturelle bien loin des versions industrielles, tandis que les pommes caramélisées viennent ajouter une note chaleureuse et légèrement acidulée qui réveille l'ensemble. Un dessert simple dans ses intentions, mais généreux dans ses saveurs.
Pour les pommes, les variétés rouges légèrement acidulées comme la Gala ou la Fuji se prêtent particulièrement bien à la caramélisation, mais une bonne reinette ou une golden bien mûre feront également merveille. Vous pouvez parfumer le caramel d'une pointe de cannelle ou d'une lichette de calvados pour une version plus adulte. Le riz au lait se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours, recouvert d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau, et se déguste aussi bien tiède que frais selon les envies.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
Ma cuisine au fil de mes idées partage également ces recettes.
Il y a des desserts qui sentent bon la saison froide avant même d'être sortis du four, et ces pommes caramélisées aux spéculoos en font partie. La pomme rouge fondante, nappée de cassonade et de beurre, rencontre le croquant épicé du spéculoos émietté pour créer un accord simple mais irrésistible. C'est le genre de recette que l'on sort un dimanche soir pour transformer une poignée d'ingrédients du placard en quelque chose qui réchauffe vraiment.
Pour encore plus de gourmandise, servez ces pommes tièdes avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse qui fondra au contact du caramel. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les spéculoos par des amarettis ou des sablés bretons, et en ajoutant une pincée de cannelle ou de cardamome dans le beurre pour renforcer les notes épicées. Les reinettes ou les golden sont également parfaites pour cette recette si vous souhaitez un résultat encore plus fondant à la cuisson.
Le crumble aux pommes et fruits rouges à la poêle, c'est l'idée géniale du dimanche soir quand on a envie d'un dessert chaud et réconfortant sans allumer le four. Les pommes fondantes se marient à merveille avec l'acidité des fruits rouges pour former une compotée colorée et parfumée, sur laquelle vient se poser un sablé doré et croustillant. Un classique de la pâtisserie revisité à la façon d'une cuisine de tous les jours, rapide, sincère et terriblement efficace.
Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les pommes rouges par des poires bien mûres ou à glisser un peu de cannelle ou de vanille dans la compotée pour lui donner un supplément d'âme. Les fruits rouges surgelés sont ici de parfaits alliés en toute saison, mais en été, des framboises ou des groseilles fraîches feront des merveilles. Le crumble se déguste idéalement tièdi, avec une belle quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille qui fondra doucement au contact de la compotée encore chaude.
Un classique qui n'a pas pris une ride et que les enfants adorent (pas qu'eux d'ailleurs) pour le petit déjeuner ou le goûter. Rapide et simple à réaliser, ce que j'aime car la pâtisserie n'est pas trop mon truc !
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
