La Saint-Jacques a ce don rare de transformer un dîner ordinaire en moment d'exception, et cette recette en tire le meilleur parti avec une élégance toute simple. L'alliance entre la chair nacrée et légèrement iodée des noix et la fraîcheur végétale de la courgette crée un équilibre délicat, que l'émulsion au curry vient réveiller d'une chaleur parfumée et enveloppante. C'est le genre d'entrée qui impressionne sans jamais intimider, parfaite pour un dîner en amoureux ou pour ouvrir un repas de fête avec style.
Pour sublimer la cuisson des Saint-Jacques, pensez à bien les sécher avant de les saisir dans un mélange beurre-huile très chaud, afin d'obtenir cette belle coloration dorée en surface tout en conservant un cœur nacré et fondant. Côté curry, n'hésitez pas à le choisir selon votre sensibilité aux épices, un curry de Madras apportera du caractère là où un curry doux conviendra à des palais plus délicats. La courgette peut être remplacée en saison par des rubans de fenouil ou de panais pour une version plus automnale, et l'émulsion gagnera en légèreté si vous la montez avec un mixeur plongeant au dernier moment avant de dresser.
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Une petite chose toute simple et délicieuse. L'association clémentine et curry fonctionne très bien. A servir dans des cuillères à l'apéro ou en plus grande quantité en entrée pourquoi pas. Si vous n'aimez pas les saint-jacques, vous pouvez les remplacer par des crevettes.
Des noix de Saint-Jacques tendres et croustillantes à la fois ! Un coulis de mangue-orange-coriandre pour apporter du peps ! Pour moi c'est tout bon ! Et surtout rapide et pas compliqué. Parfait !
Le risotto aux courgettes et au curry, c'est cette belle idée de marier la douceur crémeuse du riz à la chaleur épicée d'un curry bien dosé, le tout relevé par la fraîcheur végétale de la courgette. Un plat généreux et réconfortant que l'on peut servir aussi bien en entrée généreuse qu'en plat du soir, et qui surprend à chaque bouchée grâce aux sucrines braisées au balsamique, légèrement acidulées et caramélisées, qui viennent trancher avec la richesse du parmesan.
Pour un risotto encore plus parfumé, n'hésitez pas à remplacer le bouillon cube par un fond de volaille maison, ou à glisser un peu de gingembre frais aux côtés du curry pour une touche plus exotique. Les courgettes jaunes apportent une belle variation de couleurs dans l'assiette, et quelques copeaux de parmesan en finition valent tous les efforts. Le vinaigre balsamique versé en filet sur les sucrines au dernier moment est la petite touche qui change tout : choisissez-le suffisamment vieux et sirupeux pour qu'il enrobe les feuilles sans les noyer.
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