Name: Lunettes de Romans
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 300 g de farine; 100 g de sucre (cassonade); 125 g de beurre mou; 1 œuf; 1 pincée de sel; 3 cs de sucre glace; 5 cs de confiture (abricots, framboises, myrtilles, etc.)

Lunettes de Romans

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

5 personnes

Pour 10 gâteaux

300 g de farine

100 g de sucre (cassonade)

125 g de beurre mou

1 œuf

1 pincée de sel

3 cs de sucre glace

5 cs de confiture (abricots, framboises, myrtilles, etc.)

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Préparation de la recette

1Versez la farine, le sucre, l'œuf et la fleur de sel dans un grand bol (ou celui du robot).

2Mélangez, du bout des doigts ou avec la “feuille” du robot, l'œuf et la farine jusqu'à obtenir une consistance de sable.

3Liez la pâte avec le beurre mou et travaillez-la jusqu'à ce qu'elle devienne un pâton homogène et souple.

4Emballez la pâte dans un film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 30 minutes. La pâte sablée peut même aisément être faite la veille.

5Étalez la pâte sur le plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 ou 3 mm.

6Formez une dizaine de biscuits ovales aux bords festonnés à l'aide d'un emporte-pièce et déposez-les délicatement sur une feuille de papier cuisson.

7Formez une autre dizaine de biscuits à l'aide d'un emporte-pièce pourvu des deux trous de “lunettes”.

8Déposez-les sur une autre feuille de papier cuisson. Si vous n'êtes pas pourvu de ce type d'emporte-pièce, utilisez le précédent et pratiquez ces deux trous à l'aide d'un vide-pomme, par exemple.

9Préchauffez le four à 170° (th. 5,75). Enfournez les deux plaques à pâtisserie une dizaine de minutes.

10Surveillez la cuisson. Ces gâteaux doivent à peine colorer. Laissez refroidir.

11À travers une passoire, saupoudrez les biscuits troués de sucre glace.

12Étalez sur les biscuits pleins une cuillerée à café de confiture.

13Recouvrez-les avec les biscuits “lunettes” saupoudrés de sucre glace. Entreposez dans une boîte en fer bien fermée.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ce biscuit se compose de deux sablés ovales superposés, dont le supérieur est troué à deux endroits, comme des lunettes et laissant apparaître une garniture de confiture. Ce sablé, originaire de Romans-sur-Isère, est dérivé du milanais, que des immigrants transalpins auraient fait connaître dans le Dauphiné. Les Piémontais, venus dans le Vercors, région productrice de fruits, reconstituèrent leur pâtisserie en la fourrant de confiture. Ce milanais est devenu un biscuit de Noël, incontournable en Suisse.

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Publié le 13 octobre 2025 à 08h37

Accord mets et musique

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