MARPAUX

Une recette pour la Chandeleur !

Le financier est l'un de ces grands classiques de la pâtisserie française qui tient tout entier dans sa simplicité : beurre noisette, poudre d'amandes, blancs d'œufs montés en neige... et le tour est joué. Décliné ici en version fruits rouges, il se pare d'une touche acidulée et colorée qui le rend irrésistible aussi bien sur un plateau de mignardises que dans une corbeille de goûter. C'est le genre de petite douceur que l'on prépare en un clin d'œil et qui disparaît encore plus vite. La grande liberté de cette recette, c'est le choix des fruits : framboises, myrtilles, groseilles, mûres ou fraises en petits dés, tout fonctionne à merveille selon la saison et l'envie du moment. On peut même les mélanger pour jouer sur les couleurs et les saveurs. Pour un résultat encore plus parfumé, prolongez légèrement la cuisson du beurre pour qu'il atteigne une belle teinte noisette avant de l'incorporer. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique, mais franchement, il est rare qu'ils aient le temps d'y séjourner longtemps.

Le poulet aux myrtilles et sirop d'érable, c'est une belle escapade vers les saveurs d'Amérique du Nord, où le sucré et le fruité se mêlent naturellement à la générosité d'une volaille bien dorée. Ce plat joue sur un contraste gourmand et inattendu, entre l'acidité légèrement sauvage des myrtilles et la douceur ambrée du sirop d'érable, avec une pointe de gingembre qui réveille l'ensemble. C'est le genre de recette qui surprend dès la première bouchée et qui s'invite aussi bien à un dîner du quotidien qu'à une table un peu plus festive. Pour accompagner ce poulet, pensez à un riz basmati nature ou une purée de patates douces qui accueilleront à merveille le jus de cuisson parfumé. Si les myrtilles fraîches ne sont pas de saison, les surgelées font parfaitement l'affaire et offrent même une sauce un peu plus généreuse. On peut aussi glisser une cuillère de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour renforcer le côté aigre-doux, ou remplacer le sirop d'érable par du miel de fleurs pour une version plus locale. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

Voici une recette parfaite pour vos enfants, elle est sans sucre ajouté et sans oeuf (si vous avez envie de la faire pour des bébés, cela marche). Ces mini cakes/ muffins, sont super moelleux ! Vous pouvez mettre ce que vous voulez dedans (cannelle, pépites de chocolat, cacao , moi j’ai mis des morceaux de mangues et des myrtilles).

Une galette des rois aux noix de pécan en forme de bonnet à pompon ! Une galette originale et délicieusement gourmande ! Pour la garniture, ma crème frangipane est constituée d’une crème pâtissière et d’une crème aux noix de pécan.

Un trio de fruits de saison pour une salade aussi fraîche que surprenante : melon vert, myrtilles et mûres, sublimés par la menthe et le citron vert. La ricotta vient adoucir l’ensemble avec une touche de douceur irrésistible. Le melon vert, moins sucré que le charentais, se distingue par sa chair ferme et sa note végétale délicate. Une vraie belle surprise à redécouvrir. Cette pépite est signée Émilie Franzo, issue de son livre Les Salades. Après avoir testé sa tarte rustique ananas-coco (un vrai bijou), cette deuxième recette est, elle aussi, un sans faute !

Comment faire un concassé de tomates maison.

Cette galette est réalisée avec la pâte semi-feuilletée de Mercotte une alternative plus rapide à la pâte feuilletée traditionnelle et la garniture de la tourte à la noix de coco du livre la bonne cuisine française de Marie-Claude Bisson dont j'ai divisé par 2 les quantités et j’ai remplacé le sucre par du sucre de fleur de coco ce qui colore la garniture et réduit l'indice glycémique de la recette. Une belle recette festive qui change de la traditionnelle galette à la frangipane.

Faire ses yaourts maison, c'est l'un de ces petits plaisirs du quotidien qui donnent envie de ralentir et de revenir à l'essentiel. Ceux-ci se distinguent par leur belle couleur violacée et leur douceur naturelle, grâce à un jus de myrtilles légèrement sucré au sirop d'agave qui se glisse au fond des pots avant la prise. Pas besoin d'équipement spécial : une yaourtière n'est pas de la partie, et c'est tant mieux. Le lait en poudre est ici le petit secret qui garantit une texture ferme et onctueuse, alors ne le négligez pas. Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises, des mûres ou encore de la groseille selon la saison, en gardant le même principe du jus filtré et refroidi. Pour une version encore plus gourmande, conservez quelques fruits entiers à déposer directement dans les pots avant de couler le lait fermenté. Ces yaourts se gardent facilement une semaine au réfrigérateur et se dégustent avec un filet de miel ou quelques granolas croustillants pour le petit-déjeuner.

Pour cette nouvelle année, pourquoi ne pas tenter une manière originale de présenter la fameuse galette des rois ? Cette verson mini est aussi amusante que savoureuse !

Une bûche très girly et très fraîche en bouche. Elle sera parfaite pour terminer un repas de Noël bien riche car vraiment légère et acidulée. Elle se compose d’un insert de gelée de framboises et myrtilles et d’un insert de crème citron. Les inserts sont recouverts d’une mousse bavaroise légère à la vanille et un biscuit cuillère ainsi qu’un sablé croustillant viennent compléter cette belle bûche.

La bûche de Noël est un incontournable des repas de fin d’année et elle se décline de 1001 manières. Pour Noël, que diriez-vous de cette belle bûche glacée vanille et pomme tatin pour finir avec un dessert gourmand qui plaira aux petits comme aux grands ! Cette bûche se compose d’une crème glacée à la vanille qui cache un insert à la pomme façon tatin, posée sur une couche de biscuit dacquoise.