Name: Foie gras et sardine, fraîcheur de concombre
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: foie gras
Ingredients: 4 belles tranches de foie gras (mi-cuit ou maison); 4 filets de sardine (sardines fraîches ou à l’huile, selon saison et préférence); 1 gros concombre (bio, non traité); 1 citron jaune; Fleur de sel, poivre du moulin; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge; Herbes fraîches (aneth, cerfeuil, coriandre ou estragon); Petites fleurs comestibles pour décoration (facultatif)

Foie gras et sardine, fraîcheur de concombre

Martin Feragus

Difficulté moyenne

Préparation : 35 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

4 personnes

4 belles tranches de foie gras (mi-cuit ou maison)

4 filets de sardine (sardines fraîches ou à l’huile, selon saison et préférence)

1 gros concombre (bio, non traité)

1 citron jaune

Fleur de sel, poivre du moulin

1 cas d’huile d’olive vierge

Herbes fraîches (aneth, cerfeuil, coriandre ou estragon)

Petites fleurs comestibles pour décoration (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparer le concombre

2Laver et détailler le concombre à la mandoline en tranches fines dans la longueur.

3Rouler quelques lamelles pour des cylindres, tailler le reste en bâtonnets ou en petits cubes réguliers.

4Mélanger les cubes avec un peu de zestes et un filet de jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre. Réserver au frais.

5Préparer les sardines

6Si elles sont fraîches, lever les filets, retirer arêtes et peau si besoin, puis assaisonner d'un peu de citron, sel et poivre, laisser mariner 10 minutes.

7Pour les sardines à l'huile, les égoutter délicatement.

8Couper chaque filet en deux dans la longueur pour obtenir de fines bandes.

9Dresser l'assiette

10Déposer une tranche de foie gras à gauche de chaque assiette.

11Ajouter harmonieusement des rouleaux de concombre, cubes ou bâtonnets, alternant textures et verticalité.

12Disposer les bandes de sardine autour ou sur certains cylindres selon l'inspiration.

13Décorer de quelques herbes fraîches et fleurs comestibles.

14Terminer avec une pointe de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur l'ensemble.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le foie gras, symbole ultime du raffinement français, se fait ici délicatement accompagner par la fraîcheur iodée de la sardine, véritable “foie gras de la mer”. Sublimé par la légère acidité et le croquant du concombre, ce mariage réussit à allier puissance et légèreté dans une élégance visuelle et gustative. L’harmonie des textures – le crémeux du foie gras, la douceur marine de la sardine et la vivacité du concombre – donne naissance à une expérience sensorielle complète, où chaque bouchée raconte une histoire de terroirs mêlés et de savoir-faire respectueux des produits.

chef concombre foie gras Martin Feragus sardines

Publié le 30 septembre 2025 à 07h36

Accord mets et musique

A écouter en préparant Foie gras et sardine, fraîcheur de concombre

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Martin Feragus partage également ces recettes.

Homard « bleu » et artichaut

Martin Feragus

Une variation élégante autour du homard bleu de nos côtes méditerrannéene, en trois textures :
• Le corps, juste cuit pour révéler sa finesse,
• Les pinces, servies crues en tartare à la bergamote,
• Les têtes, travaillées en bisque onctueuse et glace au corail.
Le tout s’accorde à la douceur végétale de l’artichaut, pour une assiette iodée, florale et veloutée.

Tomate et Mozzarella Bandolaise

Martin Feragus

Découvrez la recette exquise de Tomate & Mozzarella Bandolaise, une création du talentueux chef Martin Féragus. Ce plat est une célébration des saveurs méditerranéennes, mettant en scène des tomates cœur de bœuf fraîches, un sorbet de tomates green zebra, et une neige de Mozzarella pour une touche de fraîcheur et de légèreté. La recette est agrémentée d'une garniture aromatique composée de gingembre, d'échalotes, d'oignons rouges, et d'une sélection d'herbes fraîches, le tout relevé par des anchois fumés et des olives noires.

Servie avec des croutons croustillants et décorée de fleurs de concombre et de basilic nain, cette assiette est une véritable œuvre d'art culinaire, parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner estival. Laissez-vous emporter par cette symphonie de saveurs et de textures, où chaque bouchée est une invitation au voyage en bord de mer.