Maxence LH

Voici une recette de gâteau à la bsissa, un mets traditionnel tunisien à base de ce mélange torréfié et moulu de légumineuses parfumé aux épices riches et variées. La Bsissa est disponible ave une variété de saveur : fruits secs, chocolat, etc.

Appelé aussi bricka ou bourek viande hachée et œuf. Spécialité algérienne, plus précisément de la ville d’Annaba, il fait partie de la street food algérienne réalisée avec des feuilles de brick, du bœuf haché, de la purée et un œuf coulant. Bon, la cuisson est censée être plus homogène, mais sans vouloir vous raconter ma vie, je me suis mise en cuisine un peu pressée par le temps, du coup j'ai fait chauffer trop fort mon huile, donc je n'ai pas pu bien faire dorer les bricks, mais je vous rassure, ça n'a rien changé au goût. 🤤 Vous pouvez l’accompagner d’une salade comme moi à cette période de l’année ou l’hiver avec une soupe, pour rester dans le thème, une bonne chorba !😉

Ne passez pas à côté de cette recette de cannelés qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Et si on remplaçait la pomme de terre des bricks traditionnels par des ignames africains ?

Ces cookies gourmands célèbrent la praline rose, cet emblème lyonnais aux teintes éclatantes. Avec sa texture moelleuse en cœur et ses bords croustillants parsemés d'éclats de pralines, cette recette de Christophe Felder transforme un biscuit simple en une douceur élégante et festive. Dégustez-les tièdes, à la sortie du four, quand la magie de la pâtisserie opère pleinement.

Et voilà le petit plaisir que je me suis réalisée ce midi. Normalement nous devions être plusieurs autour de la table, gros changement de programme, MAIS, je me suis finalement décidée à cuisiner cette chakchouka pour moi et comme à chaque fois je ne l’ai pas regretté ! Une recette facile et tellement savoureuse.

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord

Des cannelés oui, mais au chocolat ! Une recette de Patrick Roger.

Le Fenetra est une spécialité ancienne typique de Toulouse, à base d’amandes, d’abricots et de citron confit. Ce gâteau fondant et parfumé puise ses origines dans l’Antiquité : les Romains le préparaient déjà lors de la fête des morts, en hommage aux défunts, avant qu’il ne devienne un dessert traditionnel occitan. Longtemps transmis par les grand-mères toulousaines, il est aujourd’hui rare, même dans sa région d’origine. Sa texture moelleuse et son parfum d’amande et d’agrumes en font une véritable « madeleine de Proust », à (re)découvrir absolument pour goûter à un morceau d’histoire gourmande du Sud-Ouest.

Le tajine de boulettes est l'un de ces plats qui réconfortent profondément, ancrés dans la tradition culinaire algérienne et particulièrement appréciés durant le mois de Ramadan pour rompre le jeûne avec chaleur et générosité. La viande hachée, parfumée au ras el hanout, à la coriandre fraîche et à l'ail, se façonne en petites galettes tendres qui mijotent lentement dans un bouillon épicé au gingembre et au piment. C'est une recette simple dans ses gestes, mais riche en saveurs, qui porte en elle tout le savoir-faire de la cuisine du Maghreb. L'agneau haché est le choix traditionnel et de loin le plus savoureux, mais un mélange d'agneau et de bœuf fonctionne très bien pour adoucir le goût si vous cuisinez pour des palais plus délicats. Pour enrichir la sauce, n'hésitez pas à ajouter des pois chiches, quelques tomates concassées ou des lamelles de poivron qui s'imprègnent à merveille du bouillon épicé. Ce tajine se sert idéalement avec du pain maison ou une semoule légèrement beurrée, et il a le bon goût de se bonifier en réchauffant le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les tablées nombreuses.

Le cannelé, c'est tout un art bordelais : cette petite pâtisserie à la croûte caramélisée et au cœur moelleux presque fondant est l'une des gourmandises les plus attachantes de notre patrimoine culinaire. Dans cette version au chocolat, le cacao amer et le chocolat noir viennent approfondir le caractère du cannelé traditionnel, tandis que la vanille et le rhum lui conservent toute leur âme d'origine. Un mariage évident pour les amateurs de saveurs intenses qui cherchent à sublimer un classique sans le trahir. Pour réussir vos cannelés, la patience est votre meilleure alliée : la pâte gagne à reposer une nuit entière au réfrigérateur avant la cuisson, ce qui lui permet de se détendre et de développer tous ses arômes. Les moules en cuivre, traditionnellement beurrés à la cire d'abeille, donnent une croûte incomparable, mais des moules en silicone feront très bien l'affaire pour débuter. Vous pouvez également ajuster la dose de rhum à votre goût, voire le remplacer par un trait d'extrait de café pour une version encore plus gourmande. Ces cannelés au chocolat se dégustent idéalement tièdes, à l'heure du goûter ou en mignardises lors d'un repas de fête.

Oui, encore des cookies ! Et à chaque fois, chaque fournée a son petit truc en plus pour en « améliorer » le goût. Cette version de cookies américains était tout simplement l’occasion d’essayer le sucre Vergeoise et c'est réussi ! Couleur, texture, parfum... un goûter au top !