Banoffee pie au Baileys

Quand le Nutella rencontre la banane, c'est presque une évidence tant ces deux saveurs semblent faites l'une pour l'autre. Transformée en mousse légère au siphon, la célèbre pâte à tartiner se réinvente en espuma délicat et aérien qui vient couronner de tendres rondelles de banane. Une verrine toute simple à préparer, mais qui ne manquera pas de faire son petit effet sur la table, aussi bien pour un dessert improvisé en semaine que pour terminer un repas sur une note gourmande et détendue.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une touche de rhum ambré ou de vanille dans la crème pour apporter un peu de profondeur aromatique. Quelques copeaux de chocolat noir parsemés au dernier moment apportent un contraste de croquant et d'amertume qui équilibre merveilleusement le côté sucré de la mousse. Les plus gourmands glisseront sous les bananes une fine couche de spéculoos émiettés pour rappeler le fond croustillant des grands entremets, et ceux qui n'ont pas de siphon pourront simplement monter la crème au Nutella en chantilly bien ferme avant de la pocher à la poche à douille.

Ce cake est de ceux qu'on prépare un dimanche matin presque sans y penser, avec les bananes oubliées au fond de la corbeille de fruits, celles dont la peau a noirci et que personne ne veut croquer telles quelles. C'est justement là que réside toute la magie : plus elles sont mûres, plus elles apportent un moelleux incomparable et une douceur naturelle qui parfume toute la pâte. Associées au chocolat au lait et à une touche de vanille maison, elles donnent un gâteau généreux, fondant et réconfortant à souhait.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir corsé ou même du chocolat blanc selon les envies, et glisser une poignée de noix ou de noix de pécan à la place des amandes effilées pour apporter encore plus de caractère. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est même encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se fondre. Tiède, avec une noisette de beurre ou une cuillère de crème fraîche épaisse, il devient un dessert à part entière dont on redemande sans hésiter.

Ces petites douceurs sont nées d'une idée gourmande et maligne : fondre ensemble deux grands classiques de la pâtisserie anglo-saxonne pour n'en faire qu'une seule bouchée. Posés sur une base croustillante de biscuits sablés beurrés, ils renferment un cœur onctueux de fromage frais à la vanille, fidèle à l'esprit du cheesecake, le tout couronné d'une ganache au chocolat blanc et au Baileys qui apporte une rondeur liquoreuse et légèrement enivrante. Ces cupcakes façon cheesecake sont parfaits pour un dessert de fête, un goûter d'anniversaire ou simplement pour épater ses convives sans passer des heures en cuisine.

Côté conseils, veillez à ne pas trop cuire l'appareil au fromage frais : il doit rester légèrement tremblotant en sortie de four pour conserver tout son fondant. La ganache au chocolat blanc est naturellement douce et sucrée, aussi n'hésitez pas à doser le Baileys selon vos préférences pour renforcer le caractère de la crème. Pour la décoration, les dark pearls apportent un joli contraste visuel et une petite note croquante très agréable, mais quelques éclats de chocolat noir ou une pincée de fleur de sel feront tout autant leur effet. Préparez-les la veille et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, ils n'en seront que meilleurs.