Quiches à la fondue de poivrons.

Quand le frigo ne crie pas l'inspiration, le flan de légumes express répond présent avec une simplicité désarmante. Mini-poivrons colorés et tomates cocktails se glissent dans un appareil crémeux aux œufs pour donner naissance à un plat doux et savoureux, aussi à l'aise sur une table de semaine que dans un buffet estival. C'est le genre de recette qui sent bon la cuisine maison sans demander la moindre prouesse technique.

Un filet d'huile d'olive au romarin suffit à parfumer l'ensemble et à rappeler les saveurs du sud, mais rien ne vous empêche de le remplacer par une huile au basilic ou d'ajouter une poignée de feta émiettée pour un côté encore plus gourmand. Servi tiède avec une salade verte croquante ou quelques olives marinées, ce flan se réinvente facilement selon les envies et les saisons. Il supporte très bien la préparation à l'avance et se déguste aussi froid, découpé en carrés pour une entrée ou une mise en bouche originale.

Mi-crêpe, mi-omelette, la tortilla farcie est une de ces idées simples qui s'imposent quand on veut régaler tout le monde sans passer des heures en cuisine. Elle emprunte la douceur moelleuse de la galette mexicaine et la richesse d'une omelette bien garnie, avec une généreuse couche de fromage fondu qui lie le tout avec gourmandise. C'est une recette de semaine parfaite, aussi bien pour un déjeuner express que pour un dîner improvisé entre amis.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de glisser dans la farce quelques lamelles de jambon, des champignons poêlés ou des épinards tombés au beurre avant d'ajouter les fromages. On peut aussi remplacer l'emmental par de la mimolette ou du comté pour apporter un peu plus de caractère. Servies chaudes, découpées en quartiers comme une pizza, ces tortillas farcies se dégustent avec une salade verte bien assaisonnée ou quelques feuilles de roquette arrosées d'un filet d'huile d'olive.

La brick à la purée et aux œufs, c'est ce grand classique de la cuisine algérienne qui réunit à la perfection le croustillant de la feuille de brick dorée à souhait et le fondant d'une garniture généreuse et parfumée. Plat emblématique des tables du Ramadan, elle incarne cet art maghrébin de transformer des ingrédients simples en une entrée qui fait l'unanimité, des plus petits aux plus grands. Le curry vient relever la douceur de la purée d'une touche légèrement épicée, pendant que le fromage fondu et l'œuf apportent ce côté gourmand et réconfortant qu'on ne peut tout simplement pas résister.

Ce qui est beau avec cette recette, c'est qu'elle s'adapte parfaitement à ce qu'on a sous la main : on peut remplacer le curry par du cumin ou du paprika fumé pour une version plus orientale, ou ajouter des dés de jambon, de thon ou de merguez pour enrichir la garniture selon les envies. Pour une brick bien croustillante et pas grasse, veillez à ce que l'huile soit à bonne température avant de plonger vos bricks, et égouttez-les généreusement sur du papier absorbant. Servies bien chaudes, accompagnées d'une salade fraîche à la menthe ou d'un filet de citron pressé, elles disparaissent de l'assiette aussi vite qu'elles arrivent.