Velouté de langoustines à la vanille

1Pochez les langoustines 5 min dans le bouillon. Décortiquez-les, remettez les carapaces dans le bouillon, cuisez 10 min, filtrez. Pelez et émincez pommes de terre, carottes et céleri. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre. Versez le bouillon, ajoutez le laurier et les graines de la vanille fendue. Couvrez, laissez mijoter 20 min. Mixer le velouté en incorporant la crème. Poivrez et vérifier le goût. Au moment de servir, réchauffez le velouté en ajoutant les langoustines, décorez avec du persil.