Name: Velouté de langoustines à la vanille
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: langoustines
Ingredients: - 1 litre de bouillon de poisson ou crustacés; - 18 langoustines crues; - 2 grosses pommes de terre; - ½ céleri-rave; - 2 carottes; - 20 g de beurre; - 1 feuille de laurier; - 1 gousse de vanille; - 25 cl de crème fraiche épaisse; - Sel et poivre

Velouté de langoustines à la vanille

Nathalielielie

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

- 1 litre de bouillon de poisson ou crustacés

- 18 langoustines crues

- 2 grosses pommes de terre

- ½ céleri-rave

- 2 carottes

- 20 g de beurre

- 1 feuille de laurier

- 1 gousse de vanille

- 25 cl de crème fraiche épaisse

- Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Pochez les langoustines 5 min dans le bouillon. Décortiquez-les, remettez les carapaces dans le bouillon, cuisez 10 min, filtrez. Pelez et émincez pommes de terre, carottes et céleri. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre. Versez le bouillon, ajoutez le laurier et les graines de la vanille fendue. Couvrez, laissez mijoter 20 min. Mixer le velouté en incorporant la crème. Poivrez et vérifier le goût. Au moment de servir, réchauffez le velouté en ajoutant les langoustines, décorez avec du persil.