Carrés feuilletés aux moules épicées

Aujourd'hui, je vous propose, une entrée bien festive qui pourra être présentée sur votre table de Noël. Ici mes feuilletés sont en forme de sapin, c'est bien de saison, mais vous pourrez utiliser des feuilletés d'une autre forme. Il est composé de St Jaques et de cabillaud.

Ces roulés feuilletés aux Knackis, c'est le genre de recette qu'on sort à la dernière minute et qui fait toujours son petit effet. Croustillants dehors, fondants dedans avec leur garniture moutarde-tomate et leur voile de gruyère fondu, ils ont ce goût familier et réconfortant qu'on adore retrouver à l'heure de l'apéritif. Parfaits pour un buffet improvisé, une soirée entre amis ou pour occuper les enfants un mercredi après-midi, ils sont aussi rapides à préparer qu'à dévorer.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les Knackis par des saucisses cocktail, du chorizo en tranches fines ou même du fromage à pâte ferme pour une version végétarienne. Un peu de paprika fumé ou d'herbes de Provence saupoudrés sur la dorure à l'œuf apporteront un parfum supplémentaire très agréable. Ils se réchauffent très bien quelques minutes au four et peuvent être préparés à l'avance puis congelés crus, prêts à enfourner dès que l'envie s'en fait sentir.

Quand l'apéritif de Noël réclame autant d'élégance que de gourmandise, ce sapin feuilleté répond présent avec beaucoup de style. Sa silhouette festive et ses couches généreusement garnies de pesto et de sauce aubergines-poivrons en font une pièce maîtresse qui attire les regards avant même d'être goûtée. C'est le genre de préparation qui réunit tout le monde autour de la table dès les premières minutes du réveillon, et qui disparaît bien avant le passage à table.

Le mariage du pesto avec la douceur fumée des aubergines et des poivrons fonctionne à merveille, et le parmesan associé au comté apporte ce fondant gratiné qu'on adore. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le pesto classique par un pesto rosso ou une tapenade noire, ou encore glisser quelques lamelles de jambon cru entre les couches pour une version plus charcutière. Le piment d'Espelette et les graines de sésame ne sont pas là pour faire joli : ils offrent du caractère et du croquant à chaque bouchée. Préparez-le à l'avance et glissez-le au four à la dernière minute pour le servir bien chaud et croustillant.