Galettes de Sarrazin

Quelques mots sur cette recette

La galette de sarrasin, c'est l'âme de la cuisine bretonne, celle qui réchauffe les tablées en famille et fait voyager dès la première bouchée. Rustique et savoureuse, elle tire sa personnalité de la farine de sarrasin, cette céréale sans gluten au goût légèrement boisé et terreux qui n'appartient qu'à elle. Que ce soit pour un déjeuner du dimanche ou un dîner improvisé entre amis, elle s'impose naturellement comme un plat complet, convivial et sans chichis.

La garniture classique jambon-comté-œuf reste indétrônable, mais rien ne vous empêche de laisser parler votre envie du moment en glissant des champignons dorés au beurre, des rondelles de tomates ou des oignons fondus pour apporter encore plus de caractère. La sauce au lait légèrement relevée au concentré de tomates que l'on nape en fond de galette est le petit secret qui fait toute la différence et lie l'ensemble avec onctuosité. Pour des galettes bien croustillantes sur les bords et moelleuses au centre, laissez reposer votre pâte au frais plusieurs heures avant la cuisson, voire toute une nuit.