Tarte aux abricots et amande

Quand les abricots atteignent leur plein parfum, juteux et légèrement acidulés, c'est le moment idéal pour les glisser dans une tarte qui met leur caractère en valeur sans les écraser. Ici, ils reposent sur un lit de crème d'amande vanillée, nichés dans une pâte sablée aux amandes qui apporte un fondant et un croquant irrésistibles. Une recette de goûter généreux, aussi belle à regarder qu'agréable à partager en famille ou entre amis un après-midi d'été.

Pour sublimer la dégustation, pensez à lustrer les abricots avec une confiture d'abricots légèrement chauffée pour leur donner un brillant appétissant, et à parsemer quelques amandes effilées grillées juste avant de servir. Si vos abricots manquent de sucre, un léger saupoudrage de sucre semoule avant la cuisson fera parfaitement l'affaire. En dehors de la saison des abricots frais, des abricots au sirop bien égouttés ou même des pêches jaunes se prêtent volontiers à cette recette avec le même bonheur.

Les pralines roses, c'est tout Lyon dans une bouchée : ce sucre craquant teint d'un rouge éclatant, cette douceur caramélisée qui fond entre les dents et que l'on retrouve dans les célèbres tartes des boulangeries de la Presqu'île. Ici, elles s'invitent dans de charmantes tartelettes à la pâte sablée aux amandes, pour un dessert aussi beau que gourmand, parfait pour impressionner sans se compliquer la vie.

La pâte sablée maison, généreuse en beurre demi-sel et en poudre d'amandes, apporte un fond à la fois fondant et rustique qui contraste magnifiquement avec le cœur de pralines chaud et nacreux. Pour varier les plaisirs, on peut parsemer quelques amandes entières torréfiées sur le dessus pour renforcer le croquant, voire glisser une pointe de fleur d'oranger dans la crème pour rappeler les confiseries d'antan. Ces tartelettes se dégustent tièdes, le soir même, mais elles n'en sont que plus belles le lendemain quand la garniture a eu le temps de se figer légèrement — à condition de résister jusque-là.

La tarte amandine aux prunes, c'est l'une de ces recettes qui sent bon les dimanches de septembre, quand les Reines-Claudes sont gorgées de soleil et qu'on cherche à les mettre à l'honneur sans les dénaturer. La crème d'amandes apporte une base moelleuse et parfumée qui contraste à merveille avec l'acidité légère des prunes fondantes à la cuisson. Un dessert généreux, sincère, qui n'a pas besoin de grand chose pour séduire toute une tablée.

Si vous ne trouvez pas de Reines-Claudes, cette tarte se prête volontiers à d'autres variétés de prunes, des mirabelles dorées ou même des quetsches violettes qui apporteront une touche plus rustique et légèrement acidulée. Une poignée d'amandes effilées dorées à la sortie du four et quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans l'appareil suffisent à faire passer cette tarte du quotidien au festif. Elle se déguste tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou froide le lendemain, quand les saveurs se sont bien fondues et que la pâte a bu les jus de fruits pendant la nuit.