Foie gras maison

On voit les choses en grand aujourd'hui en préparant une recette classique et appréciée de nombreux gourmets : les tournedos Rossini et sa sauce aux morilles. Sur une assiette de service, déposer le rond de pain brioché doré, le tournedos de canard, le foie gras dessus et la sauce aux morilles.

Le saumon gravlax est une spécialité nordique emblématique. Il s’agit d’un filet de saumon cru longuement mariné dans un mélange de sel, de sucre et d’aromates. Grâce au phénomène d’osmose, le poisson se « cuit » doucement, gagnant une texture fondante et un goût délicatement parfumé.
Il se déguste simplement, accompagné de fromage blanc ou de crème fraîche, pour mettre pleinement en valeur sa saveur subtile.

Cette entrée fraîche et joliment colorée associe des betteraves rouges taillées en petits dés à du haddock fumé, également coupé finement. L’ensemble est délicatement lié avec une mayonnaise, relevé d’aneth et de quelques baies roses qui apportent une touche parfumée et légèrement poivrée.

Le mélange est ensuite dressé en tartare à l’aide d’un cercle à pâtisserie, offrant une présentation soignée et élégante, parfaite pour une entrée raffinée et pleine de fraîcheur.