Glace rhum raisins

C’est le dessert parfait pour terminer les restes de pain rassis dont plus personne ne veut. Bien sûr en Argentine, vous le verrez accompagné de dulce de leche.

Voilà une glace qui sent bon les fêtes et les grandes tablées de décembre, avec ses parfums doux et profonds de marrons. Réalisée sans sorbetière, elle réconcilie les plus intimidés avec la glace maison, et offre une texture crémeuse et généreuse que l'on n'attendrait pas d'une recette aussi accessible. Les éclats de marrons glacés viennent ponctuer chaque cuillère d'un plaisir un peu luxueux, celui d'un ingrédient noble que l'on glisse dans un dessert fait avec amour.

Pour aller plus loin, rien n'empêche d'ajouter un filet de whisky ou de rhum ambré à la préparation pour une note plus chaleureuse encore. À la découpe, quelques brisures de marrons glacés supplémentaires et un trait de crème de marrons sur l'assiette transforment ce dessert en une vraie fin de repas de fête. Cette glace se conserve très bien au congélateur pendant deux à trois semaines, ce qui en fait une alliée précieuse pour préparer les fêtes à l'avance sans stress.

Il y a des tartes à la rhubarbe, et puis il y a celle-là. En s'inspirant du talent de Philippe Conticini, ce dessert transforme un légume-fruit souvent boudé en une véritable déclaration de pâtisserie, où l'acidité franche de la rhubarbe dialogue avec la douceur enveloppante de la vanille et le fondant de la pâte sablée aux amandes. C'est une recette de saison, idéale du printemps jusqu'au cœur de l'été, quand les tiges rosées envahissent les étals et qu'on cherche quelque chose de plus ambitieux que la compote du dimanche. Elle impressionne à table sans trahir l'esprit généreux d'un grand pâtissier.

Ce qui rend cette tarte vraiment remarquable, c'est la superposition des textures : le confit de rhubarbe gélifié apporte une tenue et une intensité de goût que la simple compote ne peut pas offrir, tandis que le beurre d'amandes au rhum glissé sous la garniture joue le rôle d'un coussin moelleux et parfumé. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le rhum par de l'eau de fleur d'oranger ou même du gingembre frais râpé pour accentuer le côté acidulé. Les lamelles confites disposées en surface ne sont pas qu'une question d'esthétique : elles concentrent encore davantage la saveur et méritent d'être réalisées avec soin. Servez la tarte bien fraîche, avec une cuillère de crème fraîche épaisse pour arrondir les angles.