Croquettes de thon à l'estragon

Ces petites bouchées jouent la carte du voyage sans passeport : elles empruntent aux acras leur peps tropical, leur légèreté et leur côté friture irrésistible, mais s'appuient sur un thon au naturel que l'on a toujours sous la main. Entre le piment, le citron vert, l'ail et la ciboulette, les saveurs sont franches et généreuses, et la croûte de corn flakes apporte ce petit craquant surprenant qui fait toute la différence à la dégustation. Parfaites pour un apéritif décontracté ou un buffet entre amis, elles disparaissent du plat avant même d'avoir eu le temps de refroidir.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, servez ces croquettes avec une sauce créole maison, un aïoli relevé ou simplement un bon yaourt grec citronnéet quelques herbes fraîches. Vous pouvez aussi faire varier le poisson selon vos envies et remplacer le thon par du saumon émietté ou des restes de cabillaud poché. Le niveau de piquant est entièrement modulable, ce qui en fait une recette idéale pour contenter aussi bien les palais sensibles que les amateurs de sensations fortes.

Vous connaissez mon amour pour les légumes, alors forcément, le chou-fleur passe régulièrement dans ma cuisine. Mais s’il ne fallait garder qu’une seule de mes recettes au chou-fleur, je crois bien que ce seraient ces croquettes ! 😍

J’adore leur texture : dorées à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, avec le goût du chou-fleur sans avoir l’impression de manger tristement ses légumes vapeur. Parce que ça, très peu pour moi ! 😆

Voilà une jolie manière de réhabiliter le chou-fleur auprès de ceux qui le boudent encore. Réduit en fine semoule et associé au thon, au fromage blanc et à une pointe de curry, il perd son côté sage pour devenir gourmand et parfumé. Ces petits flans se préparent sans difficulté, se dégustent tièdes ou froids et trouvent naturellement leur place sur un plateau d'apéritif dînatoire, dans un buffet d'été ou glissés dans un panier de pique-nique. C'est aussi une bonne façon d'utiliser un reste de chou-fleur cru qui traîne dans le bac à légumes.

Le curry peut céder sa place au cumin, au paprika fumé ou à quelques graines de coriandre écrasées selon l'humeur du jour, et le thon se remplace volontiers par du saumon fumé coupé en dés ou des restes de poisson blanc. Pensez à bien égoutter le chou-fleur mixé si vous le trouvez trop humide : les flans n'en seront que plus fermes au démoulage. Servis avec une salade de roquette et un filet d'huile d'olive citronnée, ils composent un repas léger très convaincant. Ils se conservent deux jours au réfrigérateur, sous film, et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver leurs bords dorés.