Le fenouil cru est un légume qu'on cuisine encore trop peu en salade, et c'est bien dommage. Émincé très finement, il révèle une texture légère et croquante ainsi qu'un parfum anisé tout en délicatesse, bien loin de la puissance qu'on lui prête parfois. Cette salade est une entrée idéale pour les beaux jours, rapide à préparer et capable d'ouvrir l'appétit avec beaucoup d'élégance.
Pour un résultat impeccable, la mandoline est votre meilleure alliée afin d'obtenir des tranches fines et régulières, et le passage dans l'eau glacée garantit un croquant irréprochable jusqu'au moment de servir. Les plumeaux verts du fenouil, souvent négligés, méritent d'être conservés pour parsemer l'assiette et renforcer les arômes. Vous pouvez enrichir la recette avec quelques olives noires, des rondelles de radis ou même quelques feuilles de roquette, et elle accompagnera à merveille un poisson grillé, des crevettes sautées ou une belle burrata.
Voir la recetteLa mandoline donne des tranches très fines et régulières qui font toute la texture de la salade. Au couteau, c'est possible, mais il faut travailler avec un couteau bien aiguisé et beaucoup de régularité pour approcher le même résultat.
Vous pouvez émincer et faire tremper le fenouil quelques heures à l'avance, mais attendez le dernier moment pour l'assaisonner. Une fois la crème et le citron ajoutés, le fenouil ramollit assez vite et la salade perd son croquant caractéristique.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet apportera la vivacité citronnée parfaite pour cette salade croquante, et pour rester sans alcool, une eau pétillante infusée au citron et à la menthe fraîche fera merveille.
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Les smashed potatoes, ce sont ces petites pommes de terre qu’on écrase après cuisson, avant de les faire rôtir au four avec un filet d’huile d’olive et des épices pour obtenir une texture ultra croustillante.
Ici, elles sont servies en salade, accompagnées de concombre, tomates cerises et d’une sauce au yaourt grec, citron et moutarde. Une assiette fraîche, crousti-fondante et pleine de peps, parfaite pour l’été !
La salade piémontaise est un grand classique de l’été, généreuse et pleine de fraîcheur. Pommes de terre fondantes, dés de jambon, tomates, cornichons croquants et parfois œufs durs s’unissent dans une sauce onctueuse à la mayonnaise.
Colorée et savoureuse, elle se savoure aussi bien en entrée qu’en accompagnement ou en plat léger, pour un repas convivial et gourmand.
Le crumble de tomates cerises au parmesan est une recette salée facile et pleine de saveurs. Les tomates cerises, légèrement rôties au four, deviennent fondantes et concentrent leur goût sucré et acidulé.
Elles sont recouvertes d’une pâte à crumble salée au parmesan, qui apporte une texture croustillante et une saveur délicatement fromagère. Ce contraste entre les tomates fondantes et le crumble doré rend ce plat particulièrement gourmand.
Parfait en entrée, en accompagnement ou en plat végétarien léger, ce crumble salé est idéal pour profiter des légumes d’été.
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