1PRÉPARATION DES POMMES DE TERRE ET CUISSON :
2Éplucher toutes les PDT et les laver dans un bac d’eau froide avec un peu de vinaigre blanc. Couper les PDT PINTJE en quatre parties et les mettre à cuire dans une cocotte-minute avec un peu d’eau. Dès que la cocotte sifflera, laisser cuire durant 15 minutes.
3Couper les PDT ANNABELLE dans leurs moitiés, puis réaliser des lamelles de 1 cm de large. Puis recouper les lamelles sur 1 cm d’épaisseur. Puis terminer la découpe par le taillage des cubes (1 x 1 x 1 cm). C’est ce que l’on appelle une découpe à la
MIREPOIX.
4Ajouter les PDT MIREPOIX dans une
casserole remplie d’eau, du sel et les cuire sur feu vif. Quand l’eau se mettra à bouillir, compter encore 5 min de cuisson.
5Dès la cuisson sera terminée, les laisser s’égoutter dans une passoire.
6PENDANT LA CUISSON DES PDT :
7Eplucher le pion d’ail, en pensant à retirer le germe au centre (Moins digest).
8Le hacher et mettre de côté.
9Eplucher l’oignon, l’
émincer finement, puis réserver de côté.
10Pour la betterave, l’éplucher, la passer sous l’eau, l’essuyer (Essuie tout) et découper en morceaux. Réserver de côté.
11RÉALISATION DE l'ÉCRASÉ DE PDT PINTJE ET BETTERAVE :
12Ecraser les morceaux de betterave et les ajouter avec les PDT PINTJE.
13Réaliser un écrasé à l’aide d’un écrase purée ou d’une fourchette sans insister.
14Ajouter l’assaisonnement (Sel, poivre et piment d’Espelette).
15Ensuite le beurre et bien mélanger l’ensemble des ingrédients.
16Maintenir au chaud l’écrasé de PDT au four recouvert d’un papier aluminium (Basse température).
17CUISSON : " RISSOLÉ DES CUBES DE PDT "
18Après avoir cuit les cubes de PDT à l’eau et après les avoir bien égouttés, prendre une poêle et y ajouter le beurre et l’huile de tournesol.
19Le fait d’ajouter un peu d’huile avec du beurre va éviter que le beurre brule et aider à colorer plus vite les aliments.
20Attendre que celui-ci soit bien fondu pour ajouter l’
oignon émincé et le colorer.
21Ajouter les cubes de PDT tout en mélangeant et les faisant
sauter dans la poêle. Y ajouter ensuite l’ail haché, le sel de Guérande et le poivre en dernier lieu. Laisser cuire quelques minutes tout en mélangeant.
22En fin de cuisson, recouvrir la poêle d’un couvercle pour garder les aliments chauds.
23CUISSON DU BACON ET DES OEUFS :
24Faites chauffer deux poêles à feu vif en y ajoutant un peu de beurre.
25Dans la première, faites cuire les tranches de bacon.
26Dans la deuxième poêle, ajouter les œufs en veillant bien à ce que les jaunes ne se touchent pas.
27Déposer les œufs cuits sur une planche à découper et à l’aide de l’emporte pièce Ø 6 cm, en extraire un cercle contenant le jaune et le contour blanc.
28Répéter ces étapes pour les autres œufs au plat.
29Garder les aliments au chaud lors de l’étape du montage qui va suive.
30MONTAGE ET DRESSAGE DES ASSIETTES :
31Déposer l’emporte-pièce Ø 8 cm dans une assiette au centre ou un côté.
32* Pour gagner du temps préparer les assiettes bien en amont.
33Ajouter l’écrasé de PDT à l’aide d’une fourchette et tasser légèrement. Réaliser des stries avec la fourchette sur le dessus pour préparer l’assise des aliments qui viendront par dessus.
34Retirer l’emporte-pièce délicatement et répéter les étapes ci-dessus pour les autres assiettes.
35Ajouter avec un autre emporte-pièce une couche de cubes de PDT en tassant légèrement. (Voir les photos)
36Déposer par dessus une tranche de bacon, puis une autre dans l’assiette.
37La touche finale ! Déposer l’œuf au plat circulaire au dessus du bacon
38A manger tout de suite, aussitôt le dressage terminé pour mieux savourer et manger chaud. Bonne régalade à vous !
