Ceviche de chou-fleur

J'ai réalisé un plat salé avec le cédrat en le préparant en carpaccio avec une vinaigrette au basilic. Il est indispensable d'utiliser un cédrat bio car on le mange en entier, écorce comprise. J'ai ajouté des copeaux de pecorino qui apportent du salé au plat, on pourra utiliser un autre fromage ou même du bacon grillé. L'association agrume-basilic marche parfaitement, et cette entrée est légère et délicieuse.

Pour changer du gaspacho de tomate, j'ai voulu réaliser sur le même principe un gaspacho de betterave. On peut utiliser des betteraves déjà cuites. Pour ma part, j'ai utilisé des betteraves crues que j'ai cuites au micro-ondes, cela marche très bien. Une délicieuse soupe froide rapide à préparer.

Ici, j'ai voulu faire une recette salée parfumée à la bergamote. J'ai donc associé chou-fleur et bergamote, et j'ai réalisé un purée comme un houmous, avec du tahin (purée de sésame blanc). Le chou-fleur a été rôti au four, ce qui apporte une belle note grillée au plat, et j'ai conservé des fleurettes rôties pour apporter une deuxième texture. C'est une entrée de saison originale (et vegan).